這些菜絕不能涼拌吃，當心引發食物中毒

健康 06-01

天氣溫升高後，細菌、病毒也活躍，應多吃有利於調節免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調料拌為冷盤。但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎？

新鮮木耳

新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質，直接用於涼拌食用後，人體經過陽光照射後，易引發皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。想要涼拌木耳，最好選用經過陽光暴晒的干木耳。因為陽光會將卟啉分解掉，人們在食用干木耳之前會將它用水泡發，而水也會將木耳剩餘的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。

這些菜絕不能涼拌吃，當心引發食物中毒

菠菜

常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟，因為它含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。

西蘭花

生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利於被人體吸收，易出現消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。

芋頭

芋頭雖滋補但不可生吃，因為生芋頭黏液接觸到咽喉，會出現痛癢的癥狀，而熟吃就不會出現。

這些菜絕不能涼拌吃，當心引發食物中毒

山藥

山藥含有較多的澱粉，生吃則澱粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟後食用。

竹筍

竹筍含有草酸，生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，尤其是正在發育的青少年兒童。

涼拌蔬菜時應該注意什麼

1、蔬菜新鮮度

使用不新鮮的蔬菜進行涼拌，易導致腸胃疾病的發生。因為不新鮮的蔬菜本身會附著較多的細菌及蟲卵，另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣，尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱。

這些菜絕不能涼拌吃，當心引發食物中毒

2、蔬菜涼拌前最好用開水燙一下

正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除乾淨，建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下，可減少這些物質對人體的危害。

3、涼拌菜時忌用手

有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。

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