吃個蛋黃就怕高膽固醇！蛋黃里很有很多寶貝的

在生活中，經常會遇到這樣的情況，吃雞蛋時，只吃雞蛋清，而不吃蛋黃，原因是蛋黃中含有較多的膽固醇，多吃的話，容易使得膽固醇升高。那麼蛋黃真具有這樣的副作用，不能吃么？

蛋黃指的是雞蛋內部發黃的部分。有人認為雞蛋可以看做是雞的卵細胞，蛋白是細胞質，蛋黃是細胞核，然而並不是這樣的。無論是蛋黃、蛋白還是蛋殼都只是用來儲存營養物質或者起到保護作用的部分。

那麼蛋黃中的膽固醇真的那麼可怕么？

根據《中國食物成分表》，100g雞蛋中含有膽固醇585g，而平常一個雞蛋大概是50g左右，也就是說一個雞蛋中的膽固醇大概是292.5g。需要注意的是，雖然雞蛋中的膽固醇幾乎都在蛋黃，但是，蛋黃的重量僅佔全蛋的32%左右，也就是說，一個蛋黃的重量大概是：50x32%=16。那麼究竟蛋黃中含有多少膽固醇呢？

我們再對《中國食物成分表》進行查看發現，100g雞蛋黃中含膽固醇1510mg。那麼16g的蛋黃含有膽固醇約為242mg。

也就是說，我們吃一個大約50g的雞蛋，其中含有的膽固醇約為242mg。

我們再來看看一個人一天所需要的膽固醇是多少呢？

人體每日所需膽固醇約1000－1200mg,其中會從食物中攝入約300－500mg。由於膽固醇與心腦血管疾病息息相關，一般認為健康成人每天食物中膽固醇的攝入量應低於300mg。而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200mg。

如此一來，一個雞蛋著實就已經滿足我們一天所需膽固醇的攝入量了。

但需要注意的是，雞蛋黃中的膽固醇並不會被完全吸收，如果在吃雞蛋的同時，攝入穀類或豆類的話，會抑制膽固醇的吸收，也就是說，食物中的膽固醇僅有三分之一會被吸收。而且，蛋黃中的脂肪多以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上為橄欖油中的主要成分——油酸，具有軟化血管的功效，可以預防心臟病的發生。

而蛋黃中也不是只有脂肪。雞蛋中主要的維生素、礦物質、磷脂等均在蛋黃。

維生素大多集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

蛋黃中還含有大量的鐵，磷等礦物質、另外，雞蛋中的卵磷脂和腦磷脂均來源於蛋黃中的膽固醇，卵磷脂能夠提供膽鹼，幫助合成——乙醯膽鹼。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。卵磷脂則能促進兒童大腦和神經的發育，這也是為什麼嬰兒輔食首選蛋黃的原因所在了。

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