蛋黃導致膽固醇升高？這些年我們都錯怪雞蛋黃了！

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還在斤斤計較一天吃幾顆蛋，

或是對海鮮敬而遠之嗎？

目前美國國家飲食小組建議宣布，

將建議美國政府宣導人民；

吃進去的膽固醇不等於血脂，

飲食中的膽固醇不會對健康產生危害。

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這是無疑是個大翻轉

雞蛋可以說是地球上最有營養的食物之一

一個全蛋包含了豐富的營養，

作為最簡單易食用的食物，

幾乎是所有人必不可少的。

然而，因為蛋黃中膽固醇含量高，

所以雞蛋的名聲並不好，

幾乎所有人認為只要吃了膽固醇，

它就會增加血液中的膽固醇，

從而導致冠心病之類的疾病。

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於是為了避免攝入過多的膽固醇，

很多人只吃雞蛋白，捨棄了雞蛋黃，

蛋黃表示有點冤……

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為什麼膽固醇會是壞的呢？

因為心血管阻塞的病人，

將阻塞的地方打開，

就會發現LDL囤積在那裡，

所以就被認為是造成阻塞的兇手就是LDL。

因此，開始大眾對於飲食中的膽固醇產生恐慌。

事實上，

膽固醇是一種身體必須的重要元素，

用以合成細胞膜、維他命D、荷爾蒙等，

因此我們必須有足夠的膽固醇，

才能維持身體機能正常運作。

也就是說，

當我們食用高膽固醇食物時，

身體會控制吸收量併合成小量膽固醇，

相反，當我們食用低膽固醇食物時，

身體會合成足夠使用的膽固醇分量。

膽固醇也分好壞

【好膽固醇】（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C），

【壞膽固醇】（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）。

血液中【好膽固醇】濃度越高，

便越能保持血管暢通。

【好膽固醇】也有抗氧化與抗炎功能，

維持血管健康。

相反，【壞膽固醇】容易滲入血管壁，

形成動脈粥狀硬化。

蛋黃中的膽固醇是好是壞？

在2015年版的《美國居民膳食指南》(DGAC)中，

不再將每日食源性膽固醇攝入量限制在 300mg。

所以定期的食用雞蛋，包括可怕的蛋黃是安全的。

雖然，

一個中等大小的雞蛋含有186毫克的膽固醇，

占推薦日攝入量的62%。

但蛋黃有豐富的營養，

除了含有豐富的維他命A、D、E，

鏻質，鈣質，鉀質等。

蛋黃中還含有豐富卵磷脂，

可使「壞膽固醇」降低，

適當攝取反而能幫助血液流通順暢。

一般人不用特別控制食用雞蛋的數量，

但長期病患者最好按醫生指示食用。

蛋黃到底能不能吃？

嚴格來講，

這個《美國居民膳食指南》並沒有給「膽固醇」平反，

僅僅只是取消了對「食源性膽固醇」的限制，

也就是說，

健康人群從食物中獲取膽固醇的量，

對健康沒有絕對的影響，所以不被限制。

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對於健康人而言，

你吃下的膽固醇量多，

身體就會自動減少合成，

以保持血膽固醇濃度穩定，

所以吃蛋黃並不會導致膽固醇升高。

但若遺傳條件不佳，

代謝膽固醇能力天生就弱或合成膽固醇量多，

大吃大喝還是會升高血膽固醇。

如果你本身已經患有冠心病、2型糖尿病,

或者一開始就有不良飲食習慣，

在這些情況下要更加小心地食用，

蛋黃和其他包含LDL的食物。

所以千萬不要將取消膽固醇上限解讀成：

煎蛋等高油脂食物可以隨便吃。

雖健康指南不再列出膽固醇上限，

但每個人體質不同，

不代表可以完全放任。

但是對於健身者來說，

再也不用糾結蛋黃該如何處理了！

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