蛋黃的膽固醇太高，所以只吃蛋白就好？

關於膽固醇，大家仍保有許多疑問，現在就一探究竟！

蛋黃的膽固醇太高，所以吃蛋白就好？

只要注意攝取量，還是可以照常吃雞蛋。

蛋黃除了含有膽固醇以外，還有很多其他營養，只要注意數量、避免攝取過多其他高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉、蝦、貝類等海鮮，照樣可以享用雞蛋，但因每個人的體質不同，能攝取的數量也不同。

膽固醇有好壞之分？

膽固醇有分好壞，好膽固醇不可缺少，壞膽固醇會影響健康。

膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇（HDL）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL），前者是好的膽固醇，會從血管壁及動脈消除壞膽固醇，同時是人體內更新細胞、維護神經功能及合成荷爾蒙不可或缺的成分；後者為壞膽固醇，會在血管壁形成斑塊、使血管硬化，對健康造成不好的影響。

胖子的膽固醇一定比瘦子高？

膽固醇不一定跟胖瘦有關，遺傳及體質也有影響。

許多人會認為，身材肥胖的人膽固醇一定比瘦的人高，膽固醇值的高低有相當的比例是與遺傳及體質有關，如果家中有高膽固醇、高血壓、心臟病等家族病史者，即便是瘦子也可能有膽固醇過高的問題。

吃素可降低膽固醇？

吃對素可減少膽固醇攝取，但不一定能降低膽固醇。

吃對素確實可以減少膽固醇吸收；但若是吃錯素食，不僅對降低膽固醇沒幫助，還可能使膽固醇數值飆高。

傳統素料多半高油、高甜，吃多了反而易增加體內膽固醇及三酸甘油酯，導致高血脂產生，尤其是含有高濃度飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等，更是素食者罹患高膽固醇的重要殺手。

蔬菜水果沒有膽固醇又有纖維，尤其是燕麥、蘋果、茄子、秋葵、菇類、木耳、寒天等水溶性纖維含量高的食物，透過生吃或采涼拌、清燙、蒸煮等低油烹調方式，可減少膽固醇吸收，降低壞膽固醇和三酸甘油酯。

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