太油亮的的糖炒栗子要當心！教你怎麼挑栗子

油亮油亮的炒栗子，上手一抓還是熱乎的，冒著香氣……這是不少人都非常喜愛的秋季美食。

但很多人對吃栗子有顧慮：栗子要怎麼吃才好？

街邊糖炒栗子可能有貓膩

很多人都喜歡在路邊攤上買糖炒栗子，又好吃又方便，但可能會忽視這裡存在的問題。

1. 路邊環境不衛生

栗子長時間暴露在街邊環境中，特別是秋冬季節風大、塵埃多，糖、油很容易沾染污染物。外殼越是黏膩的栗子，衛生問題越大。

購買建議：

盡量選擇商超等室內環境加工售賣的栗子，不要買街邊的。

2. 工業石蠟油增亮

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加石蠟油。

石蠟有專門的食品級分類，在食品添加劑使用標準 GB2760-2014 中，明確規定食品級石蠟可用於某幾類食品的加工工藝中。食品級石蠟無色無味，添加在食品中不容易被發現。

但「工業用石蠟油」大多提純不好，雜質較多，具有一定的致癌性，且越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多，致癌性也就越強。當然，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質工業石蠟油。

購買建議：

帶紙巾擦一擦栗子的外殼，有油漬的盡量不買。

雖然也有人在炒栗子時加放植物油，但一般加的量比較少。

3. 糖精增甜發苦

栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口，但有的商販可能會往栗子里加糖精。

糖精化學名稱為「鄰苯甲醯磺醯亞胺」，它的甜度約為白糖的 500 倍。所以只要一點兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發膩，用糖精比用白糖（就不用提更貴些的蜂蜜了）要省錢得多。

糖精是可以合法使用的一種甜味劑，安全性也可以放心。問題只在於，每一種合法的食品添加劑都有「允許使用範圍」，炒栗子這樣的食品，不允許使用食品添加劑。

購買建議：

盡量選閉口的栗子，這樣外層物質不吃進嘴裡，就沒問題；

買開口的栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗，很甜還略微發苦的不買。

挑好栗子有兩招

平時買栗子還是儘可能去正規的商場、超市，或者買生栗子自己加工。有兩個挑選建議：

1. 外形比一比

挑顏色淺、絨毛多、外殼不怎麼有光澤的，不要一味地挑個頭大的。

因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特徵，老栗子不好吃，不建議購買。

而小栗子往往比大栗子甜，比大栗子好吃。還有一個小竅門就是，留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。

2. 肉色瞧一瞧

選栗子時，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。

顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。

如果發現炒熟或煮熟後栗子果肉中間有些發褐，倒是不需要擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

責任編輯：海刃

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