乾隆：朕奏是好這口兒味！
文丨秒一
歷史研習社專欄作者
前段時間，一篇文章橫空出世「乾隆：父皇…… 雍正：朕沒有你這樣的兒砸！」。乾隆爺的藝術品位亮瞎眼了！雖然藝術品位比不上他爹，但乾隆畢竟活了89歲，是一位相當皮實的皇帝。小作者特別好奇，乾隆爺在吃這方面的品位如何？他老人家好哪口兒？
英俊帥氣的乾隆爺，氣色不錯
乾隆皇帝身居高位，能吃到各地的山珍海味。天天吃山珍海味也膩歪，乾隆他老人家食譜中的食材，多半就是我們飯桌上最常見的一些食物。
素菜我還是愛豆芽
乾隆皇帝尤其喜愛豆腐、豆芽及其他豆製品。
我們從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》中看到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆製品,而且餐餐不重樣。
菜譜大放送之一
羊肉燉豆腐、鴨丁豆腐、
鍋燒雞燴什錦豆腐、雞湯豆腐、
鹵蝦油燉豆腐、鍋塌豆腐、
廂子豆腐、菠菜拌豆腐、
豆豉豆腐、什錦豆腐、
燴三鮮豆腐、紅白豆腐、燴雲片豆腐
甚至有時御膳中沒有豆腐,乾隆皇帝還立即傳旨添加豆腐菜肴或豆片湯、沙豆芽等。
羊肉燉豆腐
雞湯豆腐
據乾隆二十六年(1761年)四月初八日的用膳底檔記載:「行官倉伺候上綠豆1000個,添青豆333個,黃豆333個,菜豆334個,送一次。」這一記載表明,乾隆皇帝為食用豆腐,一天就需用多種豆類。現在我們沒有御用廚師，但是就其本質就是堅持「吃豆腐」。
乾隆皇帝之所以喜歡吃豆腐,是因為他非常清楚豆腐具有豐富的營養價值。
豆腐製作工藝
具體醫學方面的活兒我就不一一介紹了。主要就是豆腐中的蛋白質很容易被吸收、降低膽固醇等等，還有就是豆腐的蛋白質質量甚至比牛肉等動物性蛋白質還好之類。
乾隆也愛吃小菜
除了豆腐和其他豆製品外,乾隆皇帝還喜歡吃各種蔬菜和蛋類做成的小菜。據中國第一歷史檔案館收藏的《進小菜底檔》記載,乾隆三十九年(1774年)十一月至四十三年(1778年)四月,乾隆皇帝經常食用的這類小菜有:
菜譜繼續大放送
（瓜類）江南河道進貢的醬瓜、醬姜、醬王瓜(王瓜即黃瓜)、醬杏仁、醬豆角;河東河道進貢的瓶裝卧瓜、瓶裝小王瓜、瓶裝瓜絲。
（蛋類）浙江進貢的糟鵝蛋、糟鴨蛋、糟蘿蔔。
（豆類）東北盛京(今吉林)進貢的鹵蝦雲豆、鹵蝦豇豆、鹵蝦茄子、鹵蝦苤藍、錦州進貢的鹵蝦豆角、鹵蝦芹菜等。
精緻爽口的醬瓜
北京傳統小菜蘿蔔絲兒～
每次看完菜譜，總感覺自己逛了一遍超市。
對於山珍蔬食,東北的松蘑、蕨菜,江南的冬筍等乾隆皇帝更是喜歡食用。
在乾隆皇帝的膳品中,無論是主食還是副食,都可見到用松蔴、香菇做成的食物。為了保證供應宮廷所需,每年都由東北等地進貢。
東北例進的菌類食品松蘑,又名鬆口蘑、松茸、松蕈，因為肉質細嫩，滑潤甜美，味道殊鮮，營養豐富，被推為美味。
清代帝後們每餐菜肴中都有松蘑所做的菜肴或餃子、包子等。
如口蘑冬筍鴨子、燕窩口蘑白鴨子、口蘑冬筍鍋燒鴨、
雞肉香菇餡燙麵餃子、鴨子口蘑餡提褶包子、鴨子口蘑餡燒麥等。
清代宮廷為了滿足自己食用各種菌類食品,除東北進貢的松蘑外,還規定各地要進貢。
進貢類似於皇帝各地「採購」
皇帝的菜籃子
每年由江西進貢鉛山香菇、石耳，山西進貢銀盤蘑、五台山台蘑，湖南進貢筍片、干木耳，四川進貢香菇、丁香菌、名山筍尖、茶菇，廣東進貢南華菇，浙江進貢筍尖、冬筍、琴筍，安徽進貢問政山筍等等
然而這寫土特產如今對普通百姓來說都是易得的，皇帝只是比我們早幾百年享受了此等殊榮而已。
進貢，是皇權維繫統治的象徵
唐宋時期，蕨菜就成為人們喜歡食用的野菜了。據《吉林外記》記載，居住在山中的東北少數民族,將蕨菜視為菜中上品,讚譽它為「吉祥菜」。清朝把蕨菜列為朝廷貢品,當地官員每年選擇莖色青菜、肥潤的蕨菜,晒乾後貢奉給朝廷。
這種蕨菜在山中也叫「雞爪菜」，當初也是進貢品
乾隆皇帝非常喜歡吃蕨菜，每當用膳時，幾乎都要用蕨菜所做的小菜來佐餐，頗能刺激食慾。
乾隆當然不是素食主義
只有葷素搭配,膳食營養才能均衡。還是據《進小菜底檔》記載，還是東北，乾隆時期進貢過鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿腸、鹿肚、鹿通恩(駝鹿的鼻子)、拆件狍、關東鵝、鴨子、白魚、鯉魚、鰉魚、鯿花魚、花鮮魚、腌魚、鹵蝦、野雞、樹雞、野豬、臘豬、熏豬、晾羊、晾羊羔等。
除了和鹿有關的，其他的你看我們是不是都可以在超級市場中輕易買到。
不過，在這麼多肉食當中，乾隆最愛吃的是鴨肉。
可愛的鴨子是乾隆爺最愛
鴨子有家鴨和野鴨之分。家鴨古稱鴨、家鳧等,是很好的補益之品。家鴨肉味甘,性涼,常食鴨肉可以滋陰清熱、利水消腫,鴨肉也常用於骨蒸潮熱、乾咳、口渴、乏力的調補和治療。
乾隆皇帝的膳食底檔中,我們可以發現許多鴨子菜肴,
菜譜大放送
燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩燴五香鴨子熱鍋、燕窩鴨子熱鍋、
燕窩掛爐鴨子、掛爐肉熱鍋、
燕窩芙蓉鴨子、燕窩鴨子鴨腰湯、
燕窩冬筍八仙鴨子、燕窩鍋燒肥鴨子、
燕窩鍋燒肥鴨子太極圖、燕窩黃燜鴨子燉麵筋、燕窩燴什錦鴨子
燕窩秋梨鴨子熱鍋
清蒸鴨子烀豬肉燒狍肉攢盤、清蒸鴨子鹿尾野豬肉攢盤、
蒸肥鴨鹿尾燒狍肉攢盤、肉絲清蒸關東鴨子、
奶油酥野鴨子、秋梨燴關東鴨子、
蒸肥鴨奶油酥炸羊羔鹿尾攢盤、鹿盤苔蘑拆鴨子、什錦拆鴨子等。
其實，你是不是早就看破箇中玄機，「燕窩」！
燕窩是乾隆皇帝膳食中食用最多的一種海味,可以說每餐必用。有人計算過,乾隆皇帝每日食用燕窩的數量均在1兩以上。這是一個什麼標準呢?現代的燕菜席,以國宴為準,每10人一桌的燕窩投料標準僅是0.5兩。而乾隆皇帝一人,每日常用燕窩的數量竟達1兩之多！乾隆皇帝為調養身體，可謂不惜血本。
燕窩梨
好吧，如果從肉食角度來說，我們一般生活水平還真是跟不上。
其實，無論怎麼說，從天然食材中汲取營養，堅持營養的全面均衡，是幫助乾隆長壽的重要因素。現在生活日漸繁忙，我們需要重新拾起對食物的敬畏之心，也就是重拾對生活的熱愛，不在忙碌的生活中忘了滋養自己，乾隆爺的養生之學同樣適用與我們。
參考文獻：
陳學軍：《古代帝王御膳是養生很好的借鑒》，《科技與嚮導》，2011年第18期。
編排：@二師兄
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