如何買到不含防腐劑的牛奶？

後台有人問：

什麼牌子的牛奶不含防腐劑？

答案簡單粗暴：所有的「牛奶」都不含防腐劑！

可是，這位同學不信啊：

有些進口牛奶漂洋過海地運過來，肯定少不了防腐劑，要不然怎麼能放這麼久就還不壞？

別急，我們這就來說說牛奶中的防腐劑。

所有的「牛奶」都不含防腐劑

這裡說的「牛奶」，包括純牛奶、復原乳和調製乳。

純牛奶：

冷藏牛奶，在冷櫃里賣的牛奶，需要冷藏保存，也就是常說的巴氏奶；

常溫牛奶，是生牛奶經過超高溫滅菌後得到的產品，常溫保存即可。

鑒別小貼士：純牛奶的配料表中都只有牛奶這一項（當然名字可能叫「生牛乳」）。

復原乳：奶粉加水（有時還要加奶油）沖泡而成的；

調製乳：是以純牛奶或復原乳為原料（含量>80%），添加其他原料（比如糖）、食品添加劑（比如食用香精）或營養強化劑（比如鈣、維生素A、D）得到的乳製品。

大家經常見到的早餐奶、高鈣奶、還有某些熱門的香蕉牛奶就是調製乳。

沒有防腐劑，保質期怎麼這麼長？

原因很簡單：通過消毒、滅菌等步驟以後，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再添加防腐劑就是一種「吃飽了撐著」的行為了，除了增加成本外，並沒有什麼用。

有人可能就要問了：

我看到超市裡牛奶的保質期，有的只有幾天，有的有一個星期，有的甚至有六個月以上。這難道不是防腐劑添加多少的區別嗎？

還真不是。

這些保質期的區別，是因為消毒方法的不同。

對生牛奶進行消毒，主要有三種方法：巴氏殺菌，高溫巴氏殺菌和超高溫滅菌。

普通巴氏殺菌法：62.8 ℃ 條件持續 30 分鐘（現在也有高至 70 ℃ 以上的）。

這樣處理過的牛奶通常保質期只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。

高溫巴氏消毒法：80 ℃～90 ℃ 左右持續 30～60 秒。

這樣處理過的牛奶保質期可以達到一個星期，但是依然要靠冷鏈來運輸，需冷藏保存。

超高溫滅菌技術（UHT）：把牛奶瞬間加熱到 138 ℃～150 ℃，持續 2秒～6 秒。

這樣處理過的牛奶，由於幾乎殺滅了全部的細菌，保質期可以達到 6 個月以上，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存了。

所以，牛奶（包括冷藏牛奶，常溫牛奶，復原乳，調製乳等乳製品）是不含防腐劑的。

這裡說的保質期都是開封前的，不管是什麼消毒方法，打開之後都要儘快喝完。

「含乳飲料」，可能有防腐劑

所有的「牛奶」都不含防腐劑，但有一種大家常常誤認為是「牛奶」的產品——「含乳飲料」，是有可能添加了防腐劑的。

其實，「含乳飲料」並不是牛奶，你看有些「含乳飲料」的配料表，排名第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有是牛奶或奶粉。所以，含乳飲料，本質上已經不是牛奶了。

在含乳飲料中，有時會添加檸檬酸鈉。

檸檬酸鈉有一定的防腐作用，所以也被當做防腐劑。但是，大部分時候，含乳飲料中添加檸檬酸鈉，是作為食品酸度調節劑和穩定劑。為了這些口味方面的需要，含乳飲料中添加檸檬酸鈉也就不奇怪了。

而且，檸檬酸鈉是一種無毒無害的食品添加劑，已經被廣泛用於食品工業。我國對於這種添加劑也沒有限量標準（不需要限量）。大家並不用擔心這種物質的安全性。

// 小貼士：如何鑒別含乳飲料呢？

很簡單，看配料表唄。如果產品名稱是「XX 味飲料」「XX 飲品」之類，就是含乳飲料啦。各種乳酸菌、益生菌飲料，就是含乳飲料。

不要妖魔化「食物防腐劑」

知道了牛奶中沒有防腐劑，大家是不是感覺放心多了？

其實，完全沒必要這麼害怕防腐劑。

有一些防腐劑，比如苯甲酸鈉、亞硝酸鈉，在量比較多時的確會對人體有毒性和致癌作用。但對於這類物質，國家都制定了嚴格的標準。符合國家標準的食品，添加的微量防腐劑完全不會對人體產生傷害。

還是那句老話，離開劑量談毒性都是耍流氓。就連水和氧氣，在量大的時候都會引起水中毒和氧中毒呢！

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責任編輯：付婷

圖片來源：Shutterstock.com

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