吃川菜後為什麼會被辣菊花？

據香港《文匯報》2 日報道，印度尼西亞雅加達有一間名為 " 大哥小弟 " ( Abang Adek ) 的小店，外貌並不起眼，但因製作號稱全球最辣的 " 死亡辣面 " 聞名。英國廚師蘇馬迪維里亞日前勇敢挑戰，結果吃到滿頭大汗、眼淚直飆，甚至一度失聰。

很多不習慣吃辣椒的孩子在吃了辣椒之後，是這樣的：

" 辣椒，來生我與你恩斷義絕 !"

" 我已辣死在桌上，勿念 "

" 過了一天感覺菊花都是火辣辣的 "

吃辣後，身體的變化

辣椒是屬於辛辣類物質，裡面包含辣椒素，維生素等。世界上兩種最受歡迎的香料是辣椒和黑胡椒。它們和其他幾種香料 ( 姜、芥末、辣根、山葵 ) 都具有一種格外讓人喜愛的特質：辛辣。辛辣不是味道，也不是氣味，而是一種近似痛楚的整體刺激感受。辛辣感是由兩大類化學物質共同引發的，分別是硫氰酸鹽和烷基醯胺。

它們都有高度專屬性，會與特定感覺神經上的受體結合，使得神經對一般感受變得異常敏銳，從而感到刺激或疼痛或燒灼感。

另外，辛辣不僅止於單純的燒灼感受，這類化合物還能在口腔內引發暫時性的 " 發炎癥狀 "，讓這個器官部位變得 " 嬌弱 "，同時也會放大人體的感覺刺激。

這就是為什麼吃完辣的東西之後喝熱水或者碳酸飲料會加劇口腔中的 " 辣感 "，而吃口含冰冷或粗糙硬物與飲用含酒精飲料和含脂肪食物會降低這種感覺 ( 辣椒素溶於酒精和油脂 ) 。

吃辣，為何總會大汗淋漓？

在小川菜館裡常常看到，光著膀子的漢子們，邊吃邊用手把臉上的汗一甩，旁邊地上就是濕噠噠的一片。很多人喜歡用中醫里的腎虛氣虧損之類來回答身邊的朋友，筆者表示笑而不語。其實，這與你在桑拿房裡 " 發汗 " 的基理是一致的：這是一個純粹的，身體以排水、試圖造成汗蒸發散熱的過程。簡單來說，辛辣所帶來的刺激導致皮膚毛孔張開排汗。

吃辣，菊花痛是正常的

吃了這麼多含有辣椒素的食物，辣椒素勢必會隨著食物經過漫長的腸道，隨著糞便來到肛門，經歷過一次排便，一些人會感覺肛門熱辣辣的，似乎被火燒過一樣，還有些隱隱的疼痛。是因為直腸和結腸上都存在辣椒受體，肛門上的辣椒素受體被激活的時候，大腦所感知到的也是肛門被火燒火燎的感覺。

吃辣拉肚子，這事大多數人都會有

爽快地蹭完一頓川菜或湘菜後，很多人做夢都沒想到：第二天回家竟是一整天都在蹲坑。吃辣椒引起腹瀉的原因到目前為止還沒有明確的說法，但是結腸細胞受到辣椒素的刺激，從而導致腸胃運動功能紊亂可能是原因之一。

因為結腸細胞存在辣椒素受體，結腸細胞的辣椒素受體的激活會引起結腸運動的紊亂。辣椒素受體的過度激活，會使得結腸的運動變快、變得不規律，導致腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現了稀便，也就是拉肚子。

辣椒之所以令人們又愛又恨，大抵是對它身上的辣椒素愛得深沉。

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