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炒菜時多做一事,癌症嚇得不再來!一定要讓家裡人知道

做飯燒菜是我們生活中最常見的事情,可就是很多燒菜的習慣會造成一些不良後果。同樣,炒菜時多做一個動作,也能把患癌幾率降到最低,規避癌症風險,7點養身告訴你有哪些~


炒菜時多做一個動作


減少癌症隱患

1、裹層麵糊再煎炸


起隔離作用,減少致癌物

炒菜時多做一事,癌症嚇得不再來!一定要讓家裡人知道


炸丸子、炸魚、煎牛排等,煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。


想要減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。


麵糊起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少致癌物產生。


2、多放點醋


避免維生素C丟失形成致癌物

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建議大家在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。


另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。


3、放點勾芡

保留維生素C

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做菜時,食材里的礦物質、維生素等營養物質會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」,能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。


4、出鍋前拌蒜泥


抗癌抗氧化


蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高溫,所以出鍋前放才有效果。


此外,整瓣吃大蒜也起不到效果,因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上,才起生成抗癌物質。


小心


炒菜時四個習慣或致癌

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1、炒菜後不刷鍋接著炒


很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。


因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。


2、炒完菜馬上就關油煙機


事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。


炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。


另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。


3、油冒煙時才下鍋


我們在炒菜時一般都喜歡等油熱後再放入菜,但你要知道油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達 200℃以上了,這種情況下把菜放入鍋里不僅會使你的食物毫無營養可 言,還會增加癌症的風險。


此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。


烹調時,應控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。


4、剩下油炸的油仍用來炒菜


很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取。


因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。


烹調油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多 2~3 次。


沒想到吧,炒菜時的一些習慣就是致癌的危險因素,在改掉它的同時多做一件事,加點料,也能把患癌幾率降到最低,這個一定要讓家裡的人都看看,同時轉告親戚朋友!

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