「早上吃薑勝過參湯，晚上吃薑賽過砒霜」，是真的嗎

古人有「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜」的說法，意思是說早上吃薑有益，晚上吃薑對身體不利。這一說法雖然有些誇張，但也蘊含著一定的養生之道。

生薑的保健功效有哪些？

中醫認為，生薑可溫中止嘔、解表散寒。現代藥理研究認為，生薑中也含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用；其中還含有較多的揮髮油，能抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜」，果真如此嗎？

人在清晨之時，胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中飲食的消化吸收做好 「鋪墊」。並且生薑中的揮髮油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。在氣溫較低的早晨，適當吃點姜，還可驅散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現「上火」的癥狀。說其像「砒霜」有些誇張，但確實對健康不利。

早上吃薑，如何吃更健康？

早上吃薑的方式有很多，可以熬薑湯，也可以用糖腌制而食或放在菜中炒食。在此，特別向大家推薦兩種進食方法，可以根據需要選擇。

第一，晨起含薑片：每天早晨起床後，先飲一杯開水，然後將生薑颳去皮，切成薄片，取4—5片放入盛開水的碗中燙一下，然後將薑片放在嘴裡含10—30分鐘，慢慢咀嚼，切勿一次吞下去。堅持食用，對預防感冒大有裨益。

第二，喝生薑大棗湯。每日清晨取大棗10個、生薑5片、紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，特別適合冬季手腳發涼的朋友食用。

特別提示

第一，生薑性屬微溫，過量食用會傷陰助陽，所以陰虛火旺以及內熱較重的人不宜多吃。

第二，千萬不要食用腐爛的生薑，腐爛的生薑含有有毒物質，可誘發肝癌、食道癌等。

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作者簡介：杏林竹語，中醫博士，營養師，國家中醫藥管理局中醫藥科普巡講專家。

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