懶人的速凍保存法，會傷害食物的營養嗎？

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你有時候會有這種想法么？

周一到周五：下班後到家沒時間做飯…

周末：累死了不想出去吃飯，不想又叫外賣...

然後，選擇了超級方便的速凍食品。

速凍食品做起來的確方便快捷

但是你有沒有想過，它們的營養狀況如何？

認識速凍食品

速凍的水果蔬菜可不是買來洗好後直接扔冰櫃里的，實際上，選取的速凍食物，本身質量要求就很高，在速凍操作過程中，對環境要求也非常高。

速凍過程的操作溫度要求不高於-30℃ ，且幾乎所有的速凍蔬菜都需要通過煮、蒸或者微波的預處理。這是為了使酶失活，從而減少食物在儲存過程中的風味、顏色、營養的損失。

然而預處理過程本身會造成食物品質的變化，主要是水溶性維生素和礦物質的流失，如果操作環境不達標，那損失得就更多了。

膳識君現在跟你扒一扒，食品速凍後哪些營養成分會有變化：

「

速凍後反而會增加的營養素

」

也許你從來沒想過，食物凍了以後營養還會增加？對於部分營養素，確實是這樣的。

維生素C新鮮果蔬採摘後維生素C容易流失。速凍果蔬在預處理過程中也會流失一部分。但是大部分速凍果蔬在加工過程中會額外添加維生素C，因此檢驗出的部分速凍果蔬維生素C含量會比新鮮果蔬高。

速凍草莓，其維生素C的含量和新鮮的草莓幾乎沒有差別

維生素A&E、胡蘿蔔素預處理過程中，這類脂溶性的營養素會因加熱而增加。比如速凍豌豆中的β胡蘿蔔素比新鮮的豌豆高，速凍玉米的β胡蘿蔔素含量增加了近兩倍。

番茄紅素在加熱過程中更多的番茄紅素被釋放出來，罐頭番茄產品的番茄紅素含量也高於新鮮番茄。

速凍豌豆中的β胡蘿蔔素比新鮮的豌豆高

?

「

速凍後會減少的營養素

」

維生素B作為水溶性維生素，在預處理過程中會損失20-30%。

鉀蔬菜中的鉀多為游離狀態，在預處理過程中會隨水分流失而減少。

B族維生素大量存在於肉類食物里，因此解凍時千萬不要將肉直接浸泡在水裡或者用水沖洗

「

速凍後不受影響的營養素

」

鈣和鎂蔬菜中的鈣鎂多為結合態，不易隨水分流失而減少。

纖維素、蛋白質、碳水化合物新鮮果蔬和速凍果蔬在纖維素、蛋白質、碳水化合物含量上沒有差別。

速凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮的無差別，不過有消費者表示這種東西速凍以後是炒雞難吃

「

影響營養素保存的冷鏈

」

速凍食品的影響營養價值的原因不僅僅是速凍本身，銷售鏈條中的冷鏈保存往往更為重要。

一般速凍要求物流運輸以及商店保存的過程均不能解凍，但是在小型城市、農村甚至是上海等一線大城市的很多超市，在送貨和保存的過程無法做到完全不凍融。營養素容易在凍融過程中流失，食品的營養價值就會降低。

下面是問答時間

速凍水餃營養如何？

前面說過，冷鏈運輸和冷鏈儲存在很大程度影響著食品營養素的保存。

因此從這個角度來說，媽媽現包的新鮮手工餃子>媽媽放進冷凍室的手工餃子>大城市知名大超市裡大品牌的速凍水餃產品。

聽說麵包可以速凍保存？

沒錯，吃不完的麵包與其扔掉或讓它在冷藏室里靜靜流失營養也是怪可惜的。愛吃法棍的法國人偶爾也會遇到吃不完法棍的時候，他們會拿一條餐巾把剩下的法棍裹起來放進冷凍室，吃的時候取出來，重新烘烤再吃，風味口感幾乎沒不受影響。

烤箱溫度設置在100-120度，烘烤時間視麵包大小而不等；沒有烤箱的，放進微波爐低溫加熱，也是一個選擇。但是注意只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司、全麥麵包等。另外，冷凍保存麵包2個星期左右也就差不多了，別太過分哈。

挑選速凍食品

雖然膳識君是新鮮派的，但是大家在日常生活中肯定也是免不了要買速凍食品來救急，膳識君很樂意為大家提供一些tips：

1. 優先選擇速凍青豆、玉米、胡蘿蔔、花椰菜等，少選擇速凍土豆、菠菜、白菜等。

2. 盡量選擇大超市大品牌，相對來說更有保障。

3. 查看生產日期，越新鮮越好。

4. 不要拿食品表面或包裝里結霜的速凍食品，這證明該食物曾反覆凍結過。