六年時間，自費千萬，他創造了中國最美米酒

| 生活·藝術·家 |

極致生活方式的發現者

本篇內容需要介紹的，是一瓶名為糯言的酒，以及她的創始人黃禺。初聽以為又是一個有錢任性的人，身家千萬不用去投資賺快錢，卻用六年時間去釀酒。

但知道了所有的來龍去脈後，才知道這世界上真有為情懷投入一切的人。並且歲月回饋給了他歷經時間沉澱的真誠與美好。

在正式講述黃禺本人前

我更想先介紹下他做的產品

我心中最不像米酒的

中國最美米酒，糯言

我相信世界上有許多的非嗜酒者，不懂所謂酒的門道，但偶爾會小酌幾杯消解情。

白酒太烈不適合入口，啤酒太脹肚，紅酒喝著太多規矩，一種好入口又能寄情的酒便讓我心嚮往之。

一眼見包裝便深得我心，明朗溫和的色澤，簡單通透的酒瓶，優雅的線條里又充滿無聲的張力，不帶一絲粗俗感。

酒樣式略像冰酒，經過打磨的酒瓶有日式匠人的質地，又不失中式傳統元素，堪稱市面罕見的獨特存在。出於擔心是否僅僅是徒有其表，便迫不及待想喝一口。

第一口便讓我深深愛上，這是款絕非徒有其表的酒。

先撲來的是溫潤米香，新鮮清澈的甜，沒有常見米酒的陳腐感，不嗆口的回甘久久縈繞舌尖。

多喝幾口時身心通暢，緊張的血液毛孔開始溫和起來，令我瞬間放下城市的疲倦，獲得靈魂上的輕盈放縱。

夢幻的口感

優雅的外表

當之無愧的中國最美米酒

糯言的酒品有十餘種，有清釀低甜系列的七種口味，也有原釀濃甜系列的四種口味。每一款酒，都蘊含著幸福的味道。

而我想介紹其中兩款個人最偏愛的，適合自己獨酌，也適合與親近的人分享。

/ 1 /

原味清釀

入口的清甜，滑喉的鮮爽，最後留在舌尖的醇香。330ml的體量里，有穀物的沉實，以及酒精的凜冽。循循遞進的層次，是一瓶唇齒留香的美酒。

/ 2 /

玫瑰清釀

源自高山的精糯米與天性柔膩的玫瑰，做了最初始的結合，圓潤飽滿，豐富甜滑，香氣滿盈。玫瑰香緩緩彌散，而酒精的猛烈則緊湊而來，一場蒼莽，一場嬌羞，入口先溫柔後剛烈。

糯言的酒有難以言明的魔力。

總在三杯兩盞後，挖掘出心底最柔軟的那部分。平日里哪怕佯裝的多麼堅強，卻願在那一刻放下所有的枷鎖，讓心中那個柔軟的赤子恣意生長。

再刀槍不入的身軀，都有被這樣一款小而美的酒，被她溫柔而包容的姿態所治癒，並在其中自然且輕鬆。

糯言的瓶子也是極好的插花器皿，留在家中也能增添顏值。

也由此引發出我

強烈的好奇心

做出這樣衣款酒品的

究竟會是何許人也

曾以為創造糯言的會是個有諸多故事的女性，畢竟這款酒品極簡不失張力，細膩不失硬朗，如果閱歷並非足夠，難以做出這般內涵豐富的物品。

卻未曾想到創始人是男性，而他為糯言做的事，更是超出我的想像。

黃禺，糯言的創始人和釀酒師，一個用六年時間並且自費千萬，為踐行對初心的諾言以及美酒的理想的人。

在此必須要說個小插曲，黃禺在做糯言之前並非是職業釀酒師，而是一名條件優越的設計師，有自己的設計公司。他的作品小有名氣，舉例你就知道了。比如10年上海世博會的寧夏館以及福建館，比如紅樓夢中人、龍的傳人等大型選秀節目。

這些項目讓黃禺獲得成功，也收穫了財富，但以他自己的說法，是並沒有獲得內心的豐實。他的公司不斷發展，但他卻在日復一日高壓工作中，變得麻木乃至失落。他由此愛上小酌幾杯酒以消解情緒，偶然的機會接觸到釀酒，讓他由此有了濃厚的興趣。

平凡無奇的一粒米，經由一連串物質轉化變成神奇的液體。

這份歷經時間沉澱的美妙，有著快時代下難得一見的踏實平和。為成功而奔命讓他的精神狀態陷入了僵局，釀酒這件事卻充滿了魔力。

如同一種念想，他閑暇時便埋頭去釀酒，暫時遺忘現實的壓力。長時間的反覆後，他做了一個他人眼裡的瘋子行為，選擇讓自己一切歸零，用釀酒重新開始人生。

也許這屬於常人眼中的有錢任性，但按照黃禺自己的說法，能夠像瘋子一般去做一件事，是上天給你的最好禮物。

而他這條釀酒路一走，便難以停下來。

六年時間

千萬投入

僅僅是他

釀酒夢想的開始

中國酒行業整體來說，浮躁並且充滿戾氣。

市面上酒品多數價格昂貴，而品質卻與價值不符。酒行業為政府扶持，導致白酒一家獨大，而他們太烈，辛辣的酒精刺激著情緒的發泄，或是生意的談成，有豪情有膽量，但是唯獨沒有真正地關注在酒本身。

如果是有中式情懷以及講究生活情趣的人，在喝酒這件事上，他們會更願意緩慢的進入狀態和釋放情緒，在內斂中獲得放縱。

按照黃禺的說法，這需要要一種度數比較低且較易入口的酒，米酒成為最合適的選項。

比起常見的烈性酒，米酒更接近人的味覺本能，甜是我們對於美與愛，的最初想像與嚮往。

為了解米酒行業現狀，黃禺走了不下16個省份的釀酒作坊，結果卻令他失望。米酒在中國分布廣泛，且有將近千年的歷史，入門容易，家庭能自釀，有無數民間釀酒師從業其中。雖地域廣大，但整體都處於千年前的原始初級狀態，釀造工藝偏傳統，且口感粗糙。

近些年不少民間米酒炒作過鄉土情懷，但僅僅是換了個包裝，做些營銷然後獲得短時的關注與火熱，但是品質沒有獲得根本提升，這並不符合黃禺完美主義的性格。

他堅信，空有外表的東西終究會被人遺忘和質疑，並且是對時間和自然的不尊重。出於完美主義之本能，他決定去潛心研究，並且深究影響米酒味道和品質的成因。

米酒是不成熟的發酵酒行業，黃禺在開始的時間裡，他嘗試過多種方式想去獲得技術上的支持，但國內沒人做過這件事，他只好自己摸黑來干。

而每個細節他都不曾懈怠。

比如為了理想的糯米，他走遍數千里路最後才在福建的一個山裡找到，這些山地原生糯米是單季，需要大量體力勞動，秋季時候需上山選糯，再和農民去一家家訂貨，訂完了拉到旁邊的米廠做二次加工。

在山區尋找糯谷。

堅持卻並沒換來一帆風順。

一次出品2000瓶的酒，在一個月內全部報廢，他們的同時壞掉一度打擊了黃禺的堅持。他陷入精神孤島，無所成且不知向何人講明，一個人的戰鬥曠日持久，但每每想起釀酒的初心，他還是堅持了下去並冷靜思考問題所在。

在與一位日本資深釀酒師的探討過後，得知原因是在過程中沒有將除菌做到位，而釀酒師的一句話影響他日後的釀酒歲月。

「如果你花了時間把酒釀造出來，希望它能在很遠的地方被別人分享，你就應該盡最大的努力用最好的條件去保護它，否則就是對酒的不尊重。」

黃禺研究酒中。

釀造沒有捷徑，真的好東西都需要，捨得時間和成本。每一回往深處的鑽研，就讓黃禺愈加明白，要做好一件事，則需要每個程序都做到位。

釀酒更是場漫長修行，從初始的狂躁不安，到日漸趨近平靜等待，黃禺在這場修行里也同時間進行著，在汲取傳統精華的基礎上，對工藝的改良與革新。

為給釀酒最適合的釀造環境和最合適的溫度，黃禺自建酒廠，提升釀造設備。為提升口感，他純凈放棄山泉水，取用深井泉水並做凈化過濾。

他更為自己釀造糯言的酒廠取名為三言糯造，三言，一言天，二言地，三言人。存在於東南沿海青山秀水中，表達東方人文意境的美。

黃禺的糯言酒廠，三言糯造。

從最初民間醪糟釀造入門，到跟日本清酒釀酒師和歐洲釀酒師學習探究；從簡單的家常醪糟製作，到精米加工和多重溫控發酵法系統釀造的建立。

為做嚴格精細的釀造，將傳統民間釀造的5、6道工藝提升到16道。

為了獲得酒體的通透明亮，釀造過程中使用了納米過濾技術，將酒體完成了一次飛躍，從無法上得檯面的粗糙變為值得鑒賞的優雅。

相對當下求快的商業市場，黃禺表示自己選擇尊重時間，願意付出足夠的時間去等待。

在一連串的釀造環節中，每道環節都需要時間的等待，每一樣都要用心做到最好，只有每道都加分，總分才能是高分。

雖然我們常說好酒是匠心而致，而黃禺認為，釀造是時間的藝術，時間才是最好的釀酒師。

六年的潛心研究，讓時間回饋了他最寶貴的收穫，與他理想一致的美酒終究誕生。

澄澈透亮的液體，完整飽滿的清甜，酒中蘊含著源自時間的味道。一口抿下，美妙在舌尖流動。幾杯小酒下去血液變得溫暖，人的神經就開始舒緩放鬆下來，在微醺中讓全身心獲得釋放。

如同一位深藏歲月深處的多面美人。

它可以心事重重，品味的舌尖旅行中會讓你踏上五湖四海山野大川；它也可以簡單直白，泉水、糯米和酒麴就能將她呈現。

對於酒瓶包裝的嚴苛，更是與釀造的嚴謹一脈相承，選用了最具中式美學氣質的包裝。而且也必須服氣黃禺內心的細膩，他對於包裝不僅要求美感，而且一定要有想像張力，並且在拿起放下的時候也應讓人本能想欣賞式的輕放。

「糯言」這個名字，由黃禺的一位禪師朋友命名。他贈字無言，也許是被酒中沉澱的時間味道所觸動。糯言，時間對黃禺初心的諾言，也是對酒品質的諾言。

關於這個酒的口感

可以看看那些

喝過的人的說法

黃禺更在大隱於市的巷子里開了一家體驗店，名為糯言酒館。

糯言酒館本身是一棟建於70年代的木質結構老房子，帶著歲月痕迹的木樑屋頂以及百年老牆磚的小酒窖，木質屋頂有明亮的天窗。

而另一邊沐浴陽光的玻璃房，以及晚風吹拂的觀景露台。每回換地方坐，不同時間來，總能看到不一樣的景緻。

黃禺也希望這個酒和酒館能把喜歡傳統中國文化，喜歡相對慢生活節奏的人聚在一起，用糯言慢慢進入狀態，從舌尖獲得釋放，在靈魂深處微醺。

「糯言是時間給予的諾言

我也不能停滯不前。」

黃禺更是保持著高度熱情

研發出了一系列口味

用味道征服不少挑剔的人

「糯言清釀系列 」

「糯言清釀系列」

最後必須來句誠意推薦，無論你是不是懂得酒，或者擅長喝酒，糯言都值得嘗試喝一回。

她是米酒但卻擁有比米酒更豐富的含義，鮮甜清冽而無陳腐口感，喝下去可放空一切，並且讓身體獲得短暫而徹底的輕盈。

她更是國產酒品中難得一見的精緻，有美感有質感，因為創造者的對每個細節的完美主義，卻沒有任何拘束性的禮儀。無論何時，只要放鬆時即可小酌微醺。

而創始人現在的心愿，是期待這份時間釀造的美好，能夠被更多用心生活的人所知。我也相信這份源自人間的美好，也會發散於人間。

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