吃到這樣的堅果趕緊「吐出來」，小心會致癌！

冬天是人們消費堅果最多的時節，從傳統的花生、瓜子到比較時髦的開心果，碧根果。。。堅果因為其香甜酥脆的口感，深受大眾喜愛。但是，在吃堅果的時候經常會遇到這樣的尷尬，就是面對一堆堅果，總能吃到一兩顆味道不對的。這時你的反應是吐出來？還是繼續吃顆好的「壓壓驚」？

堅果變味一般是因為發生了霉變或酸敗。花生之類的堅果霉變後產生的最主要毒素，就是大名鼎鼎的黃曲霉毒素。它的毒性比砒霜還要大68倍，致癌能力比農藥「六六六」大一萬倍，尤其對肝臟組織有極強的破壞作用。因此，黃曲霉毒素即使少，再少也不能吃。

其次，堅果因為含有大量的不飽和脂肪酸，可以起到降血脂的功效，但不飽和脂肪酸極易被氧化，更容易產生酸敗。酸敗的油脂不但能促進動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的風險，還能誘發細胞基因突變，從而引發癌變。

此外，一些經過鹽糖調味的堅果，大量的糖和鹽會掩蓋其中的霉味。因此在吃調味堅果，如咸瓜子、咸花生時，應盡量用手剝著吃，避免嘴巴與堅果殼的直接接觸。如果嘗到變味的，應立即吐出，並用白水漱口後才能再吃下一顆。