過大年做麵食 濕麵糰的揉面和發麵 如果做麵餅外脆內軟口感佳

濕麵糰比普通麵糰的濕度要大一些，濕麵糰多用於烙或烤的麵食，比如烙餅、烤餅及披薩的製作，高水分含量的麵糰可以獲得外脆內軟的最佳口感，而不會得到一張干硬的餅。 1.在盆中先將酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，用筷子先攪拌均勻，再用刮板將盆壁刮乾淨，將麵糰靜置10分鐘。

用手蘸橄欖油，一點點用拳頭「扎」入麵糰中。

取出麵糰，先拉抻揉一下。

然後在案板上摔打麵糰促進麵筋擴展。

將麵糰摺疊後再摔打，如此反覆摔打約10分鐘。 烙餅 酵母

收成光滑的表面。將麵糰收圓，放入盆中。

覆蓋，於溫暖處發酵至兩倍大。 小貼士: 1.麵粉中的蛋白質本身就有自動與水結合的能力。在液體量較大的情況下，如果立刻下手揉面，會增加麵筋結合的難度，且非常粘手，讓揉面變成「不可能」。此時靜置5~10分鐘，讓麵粉和水「自融」一下，你會發現，麵筋收緊了！ 2.加入油，一是方便揉面和取出麵糰；二是可以軟化柔韌麵筋；三是，可以增加組織的保濕度。如果方子中沒有油，省略此步。