美國研究證明，這種日常食材是最佳的防癌抗癌食物

胡蘿蔔，又叫黃蘿蔔，為傘科形植物胡蘿蔔的根。冬季採挖根部，除去莖葉、鬚根，洗凈胡蘿蔔是一種質脆唯美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。

中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效。

美國癌症研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。

以紅蘿蔔四兩，風栗三兩，芫荽三兩，荸薺二兩。煎服可治水痘。

值得注意的是，胡蘿蔔不得與酒同食，否則將會在肝臟產生毒素，引起肝病。

胡蘿蔔素是溶脂性的，因此不宜生吃，生吃就會有90%的胡蘿蔔素被排泄掉，不能被人體吸收。烹調時應與油脂搭配。