幾乎沒有不打葯的蔬果！想吃得安全？八招幫你輕鬆去農殘

在天然環境下生長的蔬菜，一點農藥都不用的幾乎沒有。——很多菜農和農業專家都這樣說。

有的人不服氣，我自己種菜不打葯就行啦。結果，往往還沒等到果實成熟，就遭到了蟲害。有蟲害的蔬菜，人也不能吃。

農藥的使用避免不了，那就盡量減少殘留吧！這裡介紹8個小方法，幫你儘可能多地清除掉果蔬上的農藥殘留。

八招去除農殘

1、在流水下搓洗

有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分農藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。

研究發現，清洗時搓一搓對去除農藥起著關鍵作用。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。

清洗時注意不要浸泡時間太長，否則反而可能產生亞硝酸鹽，損害身體健康。

2、淘米水 / 鹼面水（小蘇打水）

淘米水及小蘇打水均呈鹼性，有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，因此能夠起到減輕果蔬中有害物質的目的。

對於淘米水的選擇，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，可以放置一段時間，進行發酵，其鹼性也會隨之增加，效果更好。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3、麵粉水

使用麵粉水洗菜也可以，但需要提醒的是，與淘米水相比，麵粉水的鹼性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對於含磷農藥的分解。

4、鹽水

與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。用淡鹽水進行浸泡，也可以減少果蔬中可能存在的農藥殘留。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解果蔬中可能存在的甲醛殘留。

5、果蔬清洗劑

用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。

但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。因此，在購買果蔬清洗劑時，還是要注意其中到底含有哪些成分。

6、給蔬果去皮

大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，也難以完全清洗乾淨，所以削去外皮是一種較好的方法，像黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等，最好去皮食用。

世界衛生組織還曾專門針對中國建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

7、用熱水焯一焯

高溫加熱可使農藥分解，焯水可去除80%左右的農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍、圓白菜等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。

先用清水將表面污染物洗凈，再放入沸水中煮2~5分鐘，撈出後用清水沖洗1~2遍即可。

8、放一放再吃

農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以易於保存的瓜果蔬菜，可以通過一定時間的存放減少農藥殘留量。建議不要立即食用新採摘的未削皮瓜果。

小貼士

「蟲眼」蔬菜未必更安全

很多人認為，有蟲眼的蔬菜沒有打農藥，食用更安全。但事實上，有沒有蟲眼並不能判斷是否使用了農藥。根據蔬菜的生長周期，菜農為了預防病蟲害，往往在早期就會噴洒農藥。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜，農藥殘留可能反而更高。所以，別盲目認為有蟲眼的蔬菜沒有噴洒農藥。

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本文參考資料：蝌蚪五線譜、健康時報

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值班主任：楊小明本期編輯：王真