早餐吃「豆腐腦」好處多 花樣吃法 真的很厲害

可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有「植物肉」美稱。

翡翠豆腐羹

原料：豆腐、小白菜、火腿、雞湯。

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

2.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。倒入剁碎的小白菜略炒。

3.倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

雞蛋燉豆腐

原料：北豆腐、雞蛋、青紅甜椒、白鬍椒粉。

做法：

1.青紅甜椒切小粒，蒜切末，豆腐切五六毫米厚度的片，雞蛋打散。一小勺澱粉加少許水拌勻備用。

2.平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐正反面粘上一層麵粉，輕抖掉多餘的麵粉，再浸到蛋液里，沾上一層蛋液後撈起，放入鍋里，小火煎，一面定型後用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續煎。

3.翻面後會有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗里剩餘的蛋液，下面定型後再翻一次面，稍微煎一下。

4.把煎豆腐鍋拿離灶台，另起一鍋。倒入少許油煸香蒜末，倒入200毫升熱水，加入一勺生抽，一勺蚝油。

5.一小勺牛肉粉，半小勺白鬍椒粉煮開，把煎豆腐鍋放回灶台，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個面最好。

6.湯汁收到一半，撒上青紅椒，也可換成辣椒和香菜。視湯汁多少加入水澱粉勾芡，不要收的過干，留些湯汁會很好吃。

麻婆豆腐

原料：豆腐、郫縣豆瓣醬、尖椒、花椒。

做法：

1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好。

2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐。

3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

客家釀豆腐

原料：豆腐、肉末、蔥姜、白鬍椒粉。

做法：

1.肉沫加入生薑、蔥花、鹽，攪拌均勻。

2.豆腐對半切開，再切成六小塊，中間用勺子挖空，將肉釀入後小心輕放，有肉的一面朝下。

3.煎制，呈焦黃色時翻面，繼續煎至兩面都呈焦黃色，盛出備用。

4.醬油、胡椒粉、水調成碗汁，將豆腐和碗汁放入鍋中，悶煮三分鐘左右大火收汁，盛出裝盤撒蔥花。