舌尖上的滋味是如何產生的？
（作者：房靈，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
舌頭表面，密集著許多形同乳頭的小突起，醫學上稱為「舌乳頭」，在每個舌乳頭上，長著許多像花蕾一樣的東西，這就是味覺感受器，即味蕾。味蕾一般有40～150個味覺細胞構成，10～14天更換一次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。
不同的味覺對人的生命活動起著信號的作用：甜味是需要補充熱量的信號；酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號；鹹味是幫助保持體液平衡的信號；苦味是保護人體不受有害物質危害的信號；而鮮味則是蛋白質來源的信號。味蕾中有許多受體，這些受體對不同的味道具有特異性，比如苦味受體只接受苦味配體。
除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，當受體與相應的配體結合後，便產生了興奮性衝動，此衝動通過神經傳入中樞神經，在中樞神經內，把感覺綜合起來，我們就感受到了味道。
編輯：房寧
新媒體編輯：胡小雨
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