【美食】零廚藝的兩人在一起 晚餐怎麼吃好？

　　唯有美食與愛不可辜負，兩個人的小日子，除了滿滿的浪漫情節，還應該有豐盛美好的一桌飯菜。可是兩個人都是廚房小白怎麼辦?廚房君精心挑選的這些晚餐搭配，零基礎的小夥伴也可以輕鬆做出來喲。今晚就和心愛的Ta一起下廚房，一起分享美味吧~

　　-- 搭配一：蔥爆羊肉+地三鮮 --

　　薄薄的羊肉片，下鍋快炒，肉質滑嫩，鮮香不膻，透著蔥香味。搭配一盤地三鮮，土豆粉糯，茄子軟爛，青椒脆爽，三種食材翻炒出的美妙滋味，少油也能做出好味道。

　　-- 蔥爆羊肉 --

　　-- 用料 --

　　羊肉片 250克左右

　　蔥白 3根

　　鹽 1茶匙

　　生抽 1湯匙

　　料酒 1湯匙

　　白糖 少許

　　-- 做法 --

　　? 羊肉片化冰備用。

　　? 蔥白斜刀切絲備用。

　　? 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

　　? 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

　　? 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。

　　? 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

　　-- 小貼士 --

　　? 選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

　　? 配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

　　? 爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。

　　-- 省油版地三鮮 --

　　-- 用料 --

　　茄子 一個

　　芝麻油 少許

　　土豆 兩個(大個的土豆只需要一個)

　　青椒 一個

　　花椒 5粒

　　薑片 兩片

　　蒜 兩瓣

　　糖 10g

　　生抽 20ml

　　鹽 5g

　　水澱粉 40ml

　　-- 做法 --

　　? 準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

　　? 炒鍋內倒兩勺油(10~15ml)，大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出。

　　? 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟，把煸好的茄子盛出。

　　? 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

　　? 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

　　? 加入青椒，翻炒一會兒。

　　? 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

　　-- 小貼士 --

　　? 煎土豆的時候要注意煎一會兒就翻炒一下，使之均勻受熱。有些同學提到土豆不容易熟的問題。一定煎到土豆塊成微透明狀，這樣才是差不多熟了，接下來再回鍋之後才剛好。我用的是傳熱不那麼快的那種不粘鍋，土豆煎到透明，表面的焦黃也是剛好的。如果鍋傳熱太快，不等土豆熟表面就焦的不行了，那兩種可選方法，一種是再把火關小一點(這樣可能更費時);二是把土豆切的薄一點，或乾脆不要塊了，就切成厚片。總之自己家裡吃飯，我們可以根據情況調節，不影響什麼。

　　? 茄子非常吸油，如果等油完全燒熱了才放茄子，那麼不等翻炒，油就被先著鍋底的茄子吸光了。所以要在油微熱的時候就放茄子，然後立刻翻炒均勻，再中火燒。由於油放的比較少，茄子不出水的話，還沒有來得及燒軟表面就焦掉了。這時藉助外力按壓茄子，把一部分水分煸出，使茄子儘快變軟，減少了烹飪時間，也減少了用油量。茄子燜一下更容易煸，不燜也可以，不過剛開始茄子比較硬，會比較費力，可是越到後面，茄子加熱久了，就越容易煸。炒制茄子又不想放很多油，這個方法是通用的，做紅燒茄子，魚香茄子都可以哦。我用的是不粘鍋，導熱均勻而且不那麼快，這樣燒茄子很理想。覺得不好掌握的同學可以把切好塊兒的茄子放清水裡泡5分鐘，撈出瀝干水再下油鍋，用同樣的方法煎，因為茄子水分大，不那麼容易外面焦裡面卻還是生硬的。

　　? 因為土豆和茄子都用油炒制過了，烹花椒姜蒜的時候只用加一點油足夠烹香料即可，整體算下來這個菜的用油量跟炒一般的菜差不多。

　　-- 搭配二：可樂雞翅+手撕杏鮑菇 --

　　雞翅與可樂，懶人菜中的黃金搭配，調料簡單，操作方便，輕鬆做出醬香濃郁的雞翅。再來一盤手撕杏鮑菇，絲絲縷縷的杏鮑菇更容易入味，口感爽滑又勁道，快來試試吧~

　　-- 可樂雞翅 --

　　-- 用料 --

　　雞翅

　　可樂 250ML

　　蔥 一段

　　姜 一塊

　　鹽 適量

　　老抽 1/2小勺

　　料酒 一小勺

　　-- 做法 --

　　? 雞翅洗凈，蔥姜切絲。

　　? 鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份。

　　? 鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。

　　? 倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。

　　-- 手撕杏鮑菇 --

　　-- 用料 --

　　杏鮑菇 3個

　　香蔥 1棵

　　姜 2片

　　蒜 2瓣

　　小米椒 2個

　　芝麻油 2大勺

　　鮮醬油 1大勺

　　米醋 1小勺

　　白糖 1小勺

　　鹽 適量

　　-- 做法 --

　　? 杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了;蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

　　? 蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。

　　? 撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料(芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽)，拌勻就可以了。

　　-- 小貼士 --

　　? 「蒸」和「手撕」是這道菜好吃的關鍵。「蒸」，可以最大限度的保留杏鮑菇的原汁原味。如果用水焯熟的話，會損失一部分食材的鮮味;「手撕」，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。

　　? 調味料可以根據自己的喜好適當調整，小米椒很辣，不喜歡的可以直接省略。

　　-- 搭配三：蒜蓉粉絲蒸大蝦+虎皮青椒 --

　　新鮮的大蝦開背，鋪上爆香的蒜蓉，蒸汽升騰間，粉絲變得柔韌，蝦肉滑嫩鮮美，一隻一隻停不下來。還有香辣入味的虎皮尖椒，煎出均勻漂亮的虎皮皺紋，讓青椒帶著一絲焦香，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。

　　-- 蒜蓉粉絲蒸大蝦 --

　　-- 用料 --

　　蝦 8隻

　　龍口粉絲 一小卷

　　大蒜 兩大隻

　　料酒 少許

　　生抽 少許

　　鹽 少許

　　蔥花 少許

　　-- 做法 --

　　? 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

　　? 腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

　　? 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

　　? 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

　　? 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，蒜蓉蒸大蝦就成功了!

　　-- 虎皮青椒 --

　　-- 用料 --

　　青辣椒 8個

　　大蒜 2瓣

　　香醋 15ml

　　白糖 15g

　　生抽 5ml

　　油 15ml

　　鹽 少許

　　青辣椒 3個

　　大蒜 1瓣

　　香醋 15ml

　　白糖 15g

　　生抽 5ml

　　油 15ml

　　鹽 少許

　　-- 做法 --

　　? 將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破後去皮，切成碎末。

　　? 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用。

　　? 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放入鍋中。

　　? 用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。

　　? 青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

　　? 倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

　　-- 小貼士 --

　　? 如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

　　? 還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。轉自：並讀