30天吃了100頓火鍋，花臂小伙只為復刻和父親間的回憶，卻一不小心征服了全上海的吃貨【開始眾籌*故事584】

用

食

之味，

還原心底最深刻的

記憶

▼

【開始眾籌

*故事584】

魔都十大火鍋店的秘密竟是……

房弘鈞

▼

試問 ，一個月連吃100家重慶火鍋後，是怎樣的體驗？

大多人可能會被辣的唏噓不已，淚流滿面，發誓再也不碰火鍋。而我終於找回了那年和父親一起吃過的味道。

那是1999年，當時的我才11歲。

對於11歲的男孩子而言，大多數記憶是模糊的，對於感情更不敏感。再加上我的父親是個極不愛表達的人，所以，和父親之間的感情一直很淡漠。

直到那一次，父親帶我去重慶玩，那是我記憶中為數不多和父親獨處的經歷。一路上，身邊內向的父親一言不發，為了換和氣氛而提出的話題又特別生硬，氣氛很尷尬。

然而意想不到的是，拉近了我和父親之間距離的竟然是一頓重慶牛油火鍋。

記憶中的重慶老火鍋店

一大鍋發亮的紅油，

挾著熱氣裹著辣味香味從廚房衝出來，

叫不上名字的食物一碟碟擠在鍋旁。

父親喝了口冰啤酒，看著我一臉驚詫的樣子，樂出了聲。鍋底不斷升溫開始沸騰，父親的情緒也越發高漲，一張口就沒停下過，不斷給我介紹應該怎麼吃：

「牛油火鍋是重慶人的最愛」

「這是黃喉，那是毛肚，長的那個是鵝腸」

「重慶人吃火鍋講究七上八下，只燙不煮」

「油碟里加點生蒜，殺菌」

……

咕嚕嚕冒著泡的火鍋，竟然能把父親「辣」得如此健談。從那時，我就認定了這重慶牛油火鍋是有魔力的。

我是房弘鈞，朋友都喊我小房子。

長大後，我進入了平安集團工作了10年，

帶著1000餘人的團隊，

業績一直領先。

時間真是一把……

要說管理團隊的秘訣，只有一個：帶大家去吃重慶火鍋。

一群人擼起袖子，吃的滿頭大汗，辣的呼哧呼哧的。也是，就連我父親那樣的「悶油瓶」都能被重慶火鍋激起熱情，還有什麼是一頓火鍋不能解決的呢？

就這樣，10年之間，我吃遍上海的火鍋，變成了火鍋活地圖。但這火鍋再怎麼吃也不如在重慶當地吃的正宗，要麼鍋底味不夠厚，要麼食材不夠鮮 。

舌尖上的饞解不了，真的是渾身難受。一有空，我會打個飛的去重慶，就為了那一口正宗的火辣濃香。

▼

食物下鍋後，總有你想不到的味道。人生啊，也像火鍋，總會出現些你無法預判的變化。

三年前，父親離世。兩年前，我自己也變成了父親，生活的重心一下子從事業轉到了家庭，連我的朋友圈裡的照片都肉呼呼的小寶貝佔滿。

我也終於明白父親愛我的方式，是深沉而厚重的。

當了父親，總想把自己的一切都給孩子，包括時間。當工作、家庭都不能兼顧時，更別說飛去重慶吃火鍋了。

直到2015年底，整整一年沒有吃正宗的重慶火鍋的我，決定和兩個吃貨朋友丁樂、彭波一起，開一家正宗的重慶火鍋店。

吃貨如我，懂得火鍋好吃的基礎在於鍋底料。而重慶火鍋鍋底的靈魂是牛油。牛油的油質要夠重，油溫適中，才能包裹住食材的味道。

底料是鍋底秘密武器。

辣椒則首當其衝，

四川的朝天紅辣椒，

辣中有甘甜。

其次是花椒、草果、白扣。

好材料有了，

而炒料師傅的角色

就像手刃這些秘密武器的俠客。

翻炒的頻率、跟牛油的配比，都是功夫。

而且每個人炒出來的味道都不一樣。

沒有認識的炒料師傅，我們哥仨跑到重慶一家一家找。

說起找炒料師傅的過程，現在回憶起來，跟取真經似得。

一個月，100多家，平均一天3頓，最多時候一天連吃5頓……感覺自己都變成了火鍋。

找到炒料師傅後，還要說動他老人家跟我們回上海。一開始，師傅是一萬個不願意，後來實在是禁不住我們的軟磨硬泡加高薪聘請，才最終同意。

老師傅的大手一抓，最完美的食材比例就有了

重慶火鍋另一大特點是食材多以內臟為主。

滑嫩黃喉，爽脆鴨腸，麻辣魚片，捲曲毛肚，永遠活在爭議里的豬腦，還有永遠其貌不揚的耗兒魚。下鍋後

只燙不煮，吃到胃裡只辣不燥。

這些食材可能有人接受不了，但我堅持不改不換。

「這是黃喉，那是毛肚，長的那個是鵝腸」、

「重慶人吃火鍋講究七上八下，只燙不煮」……

早在我11歲那年，父親一筷子一筷子夾到我碗里，告訴我每種食材的涮鍋訣竅時，它們就成了我眼中火鍋的主角。

大家最常先下鍋的牛羊肉，在我眼裡卻都成了配角

這些食材上海也有的賣，可我堅持在重慶採購。朋友笑我：這也是重慶的，那也是重慶的。這些食材可都是坐過飛機的。

好油好料好食材，再加上師傅炒料的好功夫，火鍋會越吃越香，到最後甚至不需要藉助調料味碟，這才是正宗的重慶火鍋。

底料好吃也要好玩，吃個鍋就要驚喜連連

我們將火鍋店開在浦東世博板塊的昌里路，

起名為有渝。

有渝有餘有味，

有重慶的味道，

有那年回憶的味道。

和魔都一些裝修奇特的火鍋店不同，

有渝外牆青灰磚面，

店內的木色隔斷、桌椅，

一走進就有種「老地方」的感覺。

燈籠狀的燈，

手寫字體的屏風，

濃濃的市井感覺。

這樣一家正宗的重慶火鍋店，從食材到裝修，甚至一釘一錨都是我們親手建成。具體通宵了多少次，我已經記不清了。

一點

不說假話，那些日子真辛苦。但開業後，食客的反饋讓我們覺得一切都值得！

此刻的我並不是老闆，只是一個裝修小工

開業前，我們沒有做任何宣傳。

沒想到，生意好到天天爆滿，

等待的人在店外排了長長的隊。

有的顧客一月吃4、5次，把有渝當做了食堂；

一群群的高中生，AA制湊錢來吃有渝；還有把卡位都坐滿的外國人，嘴裡被辣的呼嚕呼嚕，聽不清說的是英語還是中文；有剛從重慶出差回來的顧客，吃完有渝火鍋後

，說以為自己還在重慶出差……

最讓我記憶深刻的，是一位顧客在點評中寫道：終於在上海吃到了正宗的重慶火鍋！和在重慶吃到的味道一樣。

在微博上，食客們把有渝火鍋排在第一

對我來說，最欣慰的事，是有渝的味道和那年跟父親在重慶吃到的火鍋一個味兒。

自己心裡的那一關過了，也算是給父親一個遲到的交代。

▼

因為店裡生意太火爆，吃貨小夥伴們天天嚷嚷：在徐匯區開一家吧、在靜安區開一家吧、來蘇州開一家吧……

有了第一家好成績，我們迫不及待想讓更多人認識有渝。16年初，我和彭波就早早找好鋪面。

然而在準備的階段，我卻叫了停

。

全因為那天，收拾屋子時，我翻到和父親的合影，想起父親在吃火鍋時候說：「火鍋好吃，不過涮出來的食物很燙，急不得。這時候看似簡單的油碟就有大用處，滾燙的食物浸在裡面幾秒鐘，就不會再燙嘴。」

父親的話讓我反思，第一家店剛剛營業沒幾個月，我們是不是太急於擴張了？到底能不能讓有渝一直保持正宗？

開店的計劃一直暫停，直到經過一年的客戶檢驗，我們才對有渝有了十足的把握。終於在2017年初，有渝楊浦百聯濱江店，也就是有渝的第二店，才開始營業。

我不怕業績上會被別的火鍋店超越，我只想做到符合自己的標準。

市井裡的嬉笑怒罵下細緻溫暖，正如父親藏在嚴肅神情下對我濃烈的愛，我會去好好體會。

那段深切的回憶，有翻滾濃郁的火鍋伴著，一直一直不斷回味。

忘不掉的味道，

吃不夠的火鍋。

用胃連心，

這是我對父親最深的紀念。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

▼

掃描下面二維碼

（長按二維碼圖，跳出選項後選擇「識別圖中二維碼」）

，

進入「開始眾籌」網

站「

還有什麼事是100頓火鍋不能解決的

」眾籌支持頁面，選擇相應

回報，支持故事發起人。

如遇問題，請撥打熱線4000-157-151。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。

希望你喜歡這個故事

也請轉發讓更多人看到這個故事

國內最好的生活風格眾籌平台

開始眾籌網址：www.kaistart.com
聯繫我們：xiaokai@kaistart.com

點擊「閱讀原文」,支持 房弘鈞！

您的贊是小編持續努力的最大動力，動動手指贊一下吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 開始吧 的精彩文章: