二十六，燉羊肉，羊肉能有啥營養？

作者

劉萍萍 中國營養學會會員

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又到了一年「二十六燉羊肉」的時候，相信大家都在為迎接新年的到來，正忙得不亦樂乎，趁著燉羊肉這會兒空閑，就讓我們一起來了解一下，這羊肉究竟有啥營養，怎樣吃才更健康。

」

羊肉的營養咋樣呢？

羊肉屬於畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的有豬、牛、羊肉。

羊肉的營養價值與牛肉比較接近，比豬肉高些。

首先，羊肉中富含優質蛋白質，如羊裡脊可達20%，比豬肉高（一般為13.2%左右），而且這種蛋白質的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。

其次，在脂肪含量上，羊肉比豬肉低一些。至於膽固醇，內臟中膽固醇含量比肌肉高，其中，羊腦中膽固醇含量最高，為2000毫克/100克左右，比蛋黃還高，血脂偏高或有慢性病的人需特別注意。

另外，在脂肪酸的組成比例上，飽和脂肪酸一般佔到45%-55%，而過多攝入飽和脂肪酸會對心血管系統帶來危害，因此吃羊肉也需要適量。

最後，在維生素、礦物質方面，羊肉中的維生素主要以B族維生素和維生素A為主，內臟含量比肌肉中多，例如，羊肝中維生素A的含量非常豐富，高達2萬微克以上，是肌肉含量的2000多倍，因此，不可一次性吃太多羊肝，以免維生素A過量而發生中毒。

羊肉中鐵的含量也高，每100克瘦羊肉中含鐵3.9克，比瘦豬肉還多，而且，這種鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，對防治缺鐵性貧血有益。

羊肉怎麼吃才健康？

其實，羊肉的做法有多種，例如炸、烤、炒、涮、燉等。這幾種做法中，炸、烤的溫度較高，可使營養素遭受破壞，如果方法掌握不當，還容易產生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。

因此，更推薦使用燉、涮這類相對健康的做法。使用燉的做法，不僅能更好地保持營養不丟失，而且羊肉燉過之後，更加熟爛，便於消化。另外，燉羊肉既能吃肉，又能喝湯，不也是一件很幸福的事？

在搭配方面，羊肉除了可以和白蘿蔔一起燉，還可以搭配枸杞、山藥、板栗、核桃、冬瓜、洋蔥、胡蘿蔔、銀耳、白菜等，如枸杞山藥燉羊肉、板栗蘿蔔燉羊肉、洋蔥胡蘿蔔燉羊肉。

另外，由於羊肉具有獨特的膻味，可在烹調時通過加一些蔥、姜等調料來去除。

羊肉雖然營養又美味，但也不能一次性吃太多哦。特別是大過年的，肉類比較充足，而蔬菜卻往往被忽視，因此要注意葷素搭配，適當多吃點新鮮蔬菜，新鮮蔬菜含水分較多，能量低，又是一些微量營養素、膳食纖維和植物化學物的重要來源，是對羊肉的一種較好補充。

根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，畜禽肉的推薦攝入量為每周280-525克，而蔬菜要餐餐有，保證每天300-500克（約為炒熟後一大盤的量），深色蔬菜應佔1/2。

審稿:徐維盛

中國疾控中心營養與健康所副研究員

編輯：董洋 陳婧晗