這道浙菜做的油而不膩香甜可口 全因這道工序！

虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪裡紅為主材製作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。今天小編教教大家如何做這道名菜，感興趣的朋友隨我來看!

虎皮肉做法

1、把五花肉清洗乾淨,擦去水分。

2、將肉在火上熏烤。

3、烤制焦黃。

4、放在溫水中泡軟。

5、用刀颳去黃焦皮及臟物。

6、切成粗條狀。

7、鍋里放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時關火。

10、把腌雪裡紅梗除去根梢,洗凈切成丁。

11、控干水分,用油煸炒至干黃。

12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

13、加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

14、上屜再蒸40分鐘。

15、倒出湯汁。

16、把肉皮朝上扣入盤裡。

17、湯汁燒開芶入薄芡。

18、把湯汁澆在肉上即可。

以上關於虎皮肉的做法是由小編精心總結的，希望對你有所幫助，如需轉載，請註明來源!