多一道工序，麵包更香了，還能鑒別麵粉的優劣

將麵粉烤香了再做麵包，還可以就此鑒定麵粉的優劣。

若碰到質量不太好的麵粉，烤的過程中根本就聞不到面香味。而品質好的麵粉，從烤面開始到烘焙結束，周圍始終瀰漫著純純的面香味，那感覺像是走進了麵粉廠，做出的麵包、蛋糕，香味都更勝一籌。

有個網友也跟我說：熟粉確實好處多，能上色還提香。我媽以前做饅頭，都是先炒熟了粗糧粉，然後先把麵糰揉的差不多了，再加了粗糧粉一起像疊被子一樣疊進去，這樣蒸熟的饅頭就特別香，我空口吃都是，根本不要菜。

也有人問我：烤過的麵粉也能發酵么？說實話，我有時也是害怕它不發，所以每次烤麵粉都不敢大意，怕將麵粉烤老了，烤s了，覺得差不多就行，能聞到面香味，或者覺得麵粉很乾了就會停止烘烤。

烤過的麵粉，幹了些，吸水性就更強了，做麵包的時候就可以多加牛奶等的液體，這樣就更能給家人增加營養。像不愛吃南瓜的挑食孩子，用煮熟的南瓜當液體就可以多放點。

500克生麵粉，烤香後一般還會有440克左右。

【熟粉核桃麵包】

原料：a.熟高筋麵粉250克，牛奶170克，白糖45克，鹽3克，酵母粉3克，奶粉15克，雞蛋1個；

b.無鹽黃油25克；

c.核桃50克。

烤麵粉：

1.將高筋麵粉放入麵包機，開啟烘烤功能鍵烘烤，不要蓋蓋子，有利於蒸發麵粉內的水份。

2.烤面的中途要多次的用筷子攪拌麵粉，以防麵粉因水份過大而凝結成塊狀小疙瘩。

3.大約烤半小時左右，當能聞到面香味，或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用。

做法：

1.原料a.放入麵包機揉成光滑麵糰後加入b.黃油繼續揉面。

2.剝去殼的核桃仁放入烤箱，150度烤10分鐘，至稍稍變色能聞到香味即可。

3.揉至麵糰能拉出薄膜，放入c.烤熟的核桃，再揉面5分鐘。

4.然後蓋上麵包機的蓋子讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

5.將發酵好的麵糰取出，擀去氣泡後醒面10分鐘。

6.然後將麵糰分成3個小麵糰，分別擀薄後捲起後再醒十分鐘。

7.將面卷按照模具的寬度大小整好後放入模具中。

8.合適的溫度（40度）中讓麵包坯做二次發酵，面卷漲至原來的兩倍大。

9.放入烤箱，170度，30分鐘烤焙；取出晾涼至手溫後密封保存。

小貼士：

1.烤麵粉，用麵包機或者烤箱都行，麵包機用烤焙功能即可，烤箱我覺得只要不超過150度，然後隨時觀察著烤就行。

2.烤面的標準是以能聞到面香味為準，或者麵粉中沒有凝結的大塊也行。可以一次多烤些，烤好涼透後用不完的放密封袋保存，下次隨用隨取。

3.烤麵粉時，一定要多次的攪拌麵粉，不然凝結的面塊會很硬的。烤好後若有小的面塊顆粒， 可以隔著密封袋用擀麵杖擀開。

4.熟粉的發酵過程，若溫度適宜，有時會發的很快，烤焙時上色也快，所以初次操作最好能隨時觀察著。

熟粉麵包系列，戳：

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