過年殺豬，他的一身都是寶（上）

導讀：說到過年殺豬習俗，相信很多人都不了解，其實在農村，這種習俗被很好地流傳下來。過年殺豬習俗就是民間所謂的「殺年豬」。春節將至，吃喝玩樂是我們的主題曲，今天小編就為你譜寫吃的旋律，一起來看看吧，一身都是寶的的豬，不僅是美食還能做葯膳。

一、豬 肉

為豬科動物豬的肉。豬為主要家畜之一，我國大部分地區有飼養，是我國的主要肉食。

[性能]性平，味甘、咸；能滋陰潤燥。

[適應病症] 熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等。

[用法] 燉、煮、燒、炒等熟食。

[宜忌]濕熱痰甚，外感疾病，身體肥胖者慎服。

[食療舉例]

1、鮮豬肉適量切塊急火煮湯，去浮油，溫熱食用，用於熱病傷津，口燥咽干，食少便秘等。

2、鮮豬肉100克，北沙參、百合各30克，杏仁15克，同煮至肉熟，食肉飲湯。用於陰虛肺燥所致的乾咳少痰，口燥咽乾等症。

3、鮮豬肉150克，黃芪、當歸、枸杞子各20克，同煮至肉熟，飲湯食肉，用於氣血不足，頭暈目眩，虛癆羸瘦。

4、豬瘦肉100克，槐花50克，煮湯服食，每日1劑，連續服食，用於痔瘡。

5、肥瘦相間豬肉適量煮湯頻服，用於血少津枯之便秘。

[附錄]

1、主要成分有蛋白質，脂肪，糖類，灰分，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2和煙酸。其中，瘦肉的蛋白質含量高達16.7％，肥肉的脂肪含量高達90.8％。

2、據日常生活中觀察，常食豬肉，特別是喜食肥肉及豬內臟者，血中血脂及膽固醇均較正常人要高，患心腦血管疾病者的比例也較大，因此，吃豬肉，特別是肥肉一定要適量。但長期服食或不吃肥肉，豬油，使其機體長期處在低膽固醇血症的狀態下，則反而可能發生絕對性高脂血症，同樣會導致動脈硬化，還特別容易招致感染，貧血，癌症與營養不良等疾病。

3、據國外資料報道，肥豬肉是一種有益於人長壽的食品，不過要烹調得法。其方法是將豬肉經較長時間燉煮。其飽和脂肪酸可減少30％－50％。肥肉中所含成分，與人體神經系統及大腦組織的生長發育息息相關，同時還具有防止膽固醇的堆積與血小板凝聚的作用。適當食用對人體是有益的。

4、肝炎，膽囊炎患者忌食肥肉，久病者勿食豬頭肉，母豬肉。米心肉，出血不全肉不能食用，甲狀腺，腎上腺，病淋巴腺食之可中毒。

二、豬 皮

為豬科動物豬的皮，去毛洗凈用。

[性能]性涼，味甘，能清利潤燥，涼血，利咽，潤澤肌膚。

[適應病症] 肺燥陰傷，陰虛火旺，心煩，喉干，咽痛，肌膚甲錯，鼻衄，便血等。

[用法] 濃煎加蜂蜜調勻服，或熬成豬皮凍。

[宜忌]外感時邪者慎用。

[食療舉例]

1、豬皮200克，百合100克，共燉食，用於肺燥陰傷，咳嗽咽痛。

2、豬皮、香蔥各100克，同剁爛，食鹽適量，蒸熟後食用，連食數天，用於腎氣不足，勞累過度引起的耳鳴、耳聾。

3、豬皮60克，豬蹄1個，大棗10枚，加調料適量，共煮爛食用，每日1劑，用於鼻衄，紫癜。

4、豬皮100克，水、葡萄酒適量，文火煮至爛透，紅糖調服，用於痔血，便血，貧血。

5、常食燉煮的豬皮、豬皮凍，可補腎強身，滋潤皮膚。

[附錄]本品含蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素等。

三、豬 心

為豬科動物豬的心臟。

[性能]性平，味甘、咸；能養心安神，定悸止汗。

[適應病症]心悸，怔忡，失眠，自汗。

[用法]燉，煮，炒熟食。

[宜忌]高血脂患者慎用。

[食療舉例]

1、豬心1個，党參、丹參、黃芪各15克，五味子5克，將四味藥用紗布包好，與豬心共放入鍋中，加水燉熟，吃肉飲湯，日服1次，用於心悸，失眠，多夢。

2、豬心1個，帶血破開，入人蔘20克，當歸50克，煮熟，去葯食肉飲湯，用於心血不足，失眠自汗。

3、豬心1個，甘遂6克，石菖蒲6克，貝母9克，煎煮，食肉喝湯。用於痰火擾心，狂燥不安。

4、豬心1個，硃砂1克。用竹筷子把豬心扎幾個洞，將硃砂分裝於豬心內，放砂鍋內燉熟，吃肉喝湯。連服20－30個，用於精神分裂症。

5、豬心與核桃仁共煮食，用於紫癜。

[附錄]主要成分有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，多種維生素等。

四、豬 肝

為豬科動物豬的肝臟。

[性能] 性溫，味甘、苦；能補肝，養血，明目。

[適應病症]血虛，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等。

[用法]煮、煎、燉、蒸熟食。

[宜忌] 含膽固醇較高，高血壓，冠心病患者宜少食。

[食療舉例]

1、豬肝200克切成薄片，菠菜200克洗凈切段，加鹽，醬油，味精，花椒煎湯常食用，用於貧血。

2、豬肝200克，谷精草30克，燉熟，食肝喝湯，1日2次分食；豬肝200克，蒼朮10克，共用米泔水浸，清晨至晚上，入罐內煮至水干為度，露1宿，空腹服，用於夜盲。

3、鮮豬肝200克切碎，大米適量，共煮粥食用，或常炒鮮肝食用，可用於貧血，夜盲，慢性咽炎。

4、豬肝切薄片晒乾研粉，與等量白芨粉混勻，口服10－15克，每日3次，用於肺癆。

5、雄豬肝150克，遍沾百草霜，文火焙焦存性，研細末，調以白糖，每次20克，溫開水沖服，用於鼻衄。

[附錄] 主要成分有肝糖，肝素，鈣，磷，鐵，蛋白質，維生素A和B1等，豬肝可調節和改善貧血病人造血系統生理功能，常用於貧血病人。

五、豬 肚

為豬科動物豬的胃。

[性能] 性溫，味甘；能補虛損，健脾胃。

[適應病症] 虛勞羸瘦，泄瀉，下痢，食少納呆，消渴，小便頻數。

[用法] 煎湯飲、煮熟食。

[食療舉例]

1、 豬肚1具切開洗凈，納入人蔘18克，蜀椒3克，乾薑5克，蔥白2個，粳米100克，縫合後煮熟食。用於虛勞羸瘦。

2、豬肚1個，煮熟，撈出切細絲，加調料拌食，再用豬肚湯加大米適量共煮粥喝；豬肚1個，黃芪20克，共煮至肚爛，去渣喝湯，隔日一次。以上兩法用於消化不良，食欲不振，脾虛胃弱。

3、豬肚1個，生薑片250克，裝入肚內，紮好口，加花生米適量，煮熟，棄薑片，吃肚及花生米，喝湯，用於胃及十二指腸潰瘍。

4、豬肚1個，砂仁3克，炒枳殼15克，將葯裝入洗凈的豬肚內，紮好口，煮熟，去藥渣，吃肚喝湯；新鮮豬肚1個洗凈，另用白朮片250克，用水浸透，將白朮塞入豬肚內，兩端用線紮緊，放入大瓦罐內，加水至滿，置於火上煮1天，煮好後食豬肚，將其中白朮取出晒乾，研極細末，每次服3克，每日3次，空腹時開水或米湯送下，5劑為1個療程，重者服3個療程。以上兩法，用於胃下垂。

5、豬肚1個，入韭菜籽9克於肚內，蒸爛熟食用；豬肚1個，胡椒、生薑適量，燉湯喝。以上兩法，用於慢性胃炎。

6、老母豬肚、党參、熟附片各25克，燉爛熟後食用，可治療胃痛，也用於腎虛腰痛，四肢酸冷。

7、豬肚250克，蓮子50克，肉蓯蓉10克，加水適量，文火煲湯，調味後食豬肚、蓮子，喝湯，用於腎虛遺精，早泄，食欲不振。

[附錄]

1、主要成分有蛋白質，脂肪，糖類，胃激素，胃壁素，鈣，磷，鐵，消化酶及維生素B1、B2等。

2、據現代研究，豬肚膽固醇含量較高，故梵谷血壓及心腦血管病患者均應少吃，否則會加重病情，有礙身體康復。

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