好吃不如餃子！彩色餃子更健康！

於仁文

首席營養配餐師

陸軍總醫院

對營養代謝性慢病（高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等疾病）的營養康復工作有著豐富的經驗

過年過節，餃子是餐桌上必備的食物，但是有沒有什麼方法讓我們的餃子更加的營養健康呢？懸壺TV特邀陸軍總醫院首席營養配餐師於仁文老師，給大家講解幾個非常好的方法。

講到餃子的問題，一個最顯著的問題，除了薄皮大餡之外，就是裡面的肉多菜少。高血壓患者吃太多的肉，肯定不適合。而且肥膩的肉當中飽和脂肪酸的含量都比較高，這些物質高血壓高血脂的患者都需要嚴格的控制。

一年都在控制飲食，過年了當然得吃一些餃子，怎麼辦呢？可以用雞肉或者魚肉，做餃子的餡。今年又是雞年，年年有餘，大吉大利，其實雞肉餡魚肉餡都非常好吃，而且在鍋里可以快速成熟。在搭配肉和菜的時候，餃子裡面的肉還可以多放，有一部分菜其實是可以做到餃子皮上的。

黃金餃子：

南瓜去皮，去籽，蒸熟了以後打成泥，用來和面，包出的餃子，是金黃色的真的像元寶一樣。這樣的話又增加了礦物質、膳食纖維還有維生素。

翡翠餃子：

同樣還有很多孩子不愛吃菜，老人牙齒不好，吃某一些菜容易塞牙，可以把一些青菜特別是菠菜，給它打碎了以後榨成汁，用開水快速的漂一下，把上面的沫撇出來，這個沫放涼了以後就可以和面。這樣就能做出翠綠色的麵皮。

這些五顏六色的餃子會有一些營養損失，但是損失的不多。因為裡面的葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、維生素K等等，這些全都是脂溶性維生素，是不溶於水的。而且這些綠色的葉綠素當中，還都含有鎂，越綠的蔬菜鎂含量越高，都是三高病人所必須的。

只不過會損失一些鉀、維C還有一些膳食纖維，我們可以從其他的蔬菜裡面獲取，也可以食用水果再吃出來，這樣就比較合適了。

那麼對於糖尿病人，餃子您可以選擇一些不同的方法，比如說可以用蒸餃。蒸餃和水煮的餃子不一樣的地方，蒸餃它是燙麵的，燙麵不好消化，裡面有抗性澱粉。那麼它不好消化的過程當中，血糖升的就慢。而抗性澱粉對於糖尿病患者的好處是，等量的麵粉，不能完全消化，不能完全糊化，所以也就不會提供完整的碳水化合物。這樣對於高血糖的人來說，餐後血糖的變化，就會相對比較緩慢了。

最後於老師表示，餃子是過年必須要吃的食物，三高的病人在吃餃子的時候不妨嘗試一下上述方法，不僅對身體有著很大的益處，還能品嘗到不一樣的美味！