年夜飯「加點素」，更養人

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本文專家

曾青山

（廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主任）

傳統年夜飯里，加點精緻素食，熨帖腸胃、歡愉身心，也是新年新氣象。

試試五穀飯或八寶飯

五穀飯是用五種穀物蒸煮而成的米飯，常用的穀物有大米、小米、小麥、高粱、黃米、紫米、燕麥等。

八寶飯是用糯米及數種輔料蒸制而成的。常見輔料有紅棗、葡萄乾、桂圓、玫瑰、枸杞、核桃、瓜子仁、紅豆沙等。

三三不盡

春節外出點菜或準備家宴時，想多吃點素菜，應記住三個「1/3」：餐桌上，應有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉。俗語說，「三三不盡，六六無窮」，記住「三個三」，好備年夜飯。

上菜順序有講究

把上菜的順序倒過來，先上蔬菜，再上肉食。當然，也可以先吃點餐前小吃，如拌青瓜、拌木耳、拌蕨菜等。

蔬菜上湯、白灼更好

春節烹飪蔬菜，別過分追求「重口味」，多採用上湯水煮、白灼、涼拌、清炒等做法，更能吃出食材的原汁原味。

葷菜「素吃」

同樣的葷菜，如果能選擇比較「素」的烹飪方法，如蒸、鹵、燉等，也可減少人體攝入的油脂量。

山珍、仿葷素食

「山珍」菌菇類食物：杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等，名為素菜，口感近似於肉食，柔韌嫩滑。

「仿葷素食」：用豆製品製成的素雞、素魚、素臘肉，用魔芋製成的素蝦仁、素毛肚，用土豆製成的素肉丸等。

PS：仿葷素食通常添加了調味劑、香料、人工色素等添加劑，不宜一次性大量食用。糖尿病病人和高血壓病人要算好食用量，以免澱粉及鈉「超標」。此外，菌菇類食品和豆製品都含有一定的嘌呤，建議痛風病人淺嘗輒止。