過年啦，請客點菜有什麼要注意的？

(一)宴請長輩或是領導，一些禮儀上的事情，千萬別忘記了

1.誰來點菜

吃飯誰點菜這個很講究，要看請的是誰，被請人的身份地位，以及彼此的關係。因為彼此利益關係、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這裡有幾點要注意的。如果是自己買單，先讓客人點菜，然後自己再點菜;如果客人是外地的，盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

2.點什麼樣的菜才合適

商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為「頭菜」，燕窩魚翅打頭的稱「燕翅席」。以下依次還有「燕鮑席」、「燕菜席」、「鮑翅席」、「參翅席」、「鴨翅席」，稱為「席」的，最低也要海參打頭，為「海參席」。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫「大件」。主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成為主菜。下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。清口菜：是清淡的和蔬菜等。

3.如何做到菜品多樣化

原料選擇應多樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果;加工形態要不同，如絲、條、塊、丁、球、整隻;調味變化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鮮、香、複合味;色彩搭配應協調，如赤、橙、黃、綠、青、藍、紫;烹調方法選多種，如炒、燒、燴、烤、煎、燉、拌;質感差異多變化，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥;器皿交錯有特色，如盤、碗、杯、碟、盅、象形;品種銜接需配套，如菜、點、羹、湯、酒、果、甜品。

4.點多少合適

一般比較正式的場合，人均一冷一熱是比較合適的菜量，如果是成熟女性較多的話，至少還要加二道麵食點心，外加一道湯。如請南方人或老外吃飯，可以有一道甜點。如果是男性較多的餐會，菜的量無所謂，先喝酒就是了。

5.點菜禁忌

【食物搭配禁忌】

有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿蔔和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

【宗教飲食禁忌】

國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。

【個人飲食禁忌】

高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風後遺症的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。[page]

(二)和親人朋友一起，點菜更注重健康實惠

1.最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2—2克鹽。 兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固 醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食 量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋 湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

2.主食盡量提前上

在飯桌上，「冷盤—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎 成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點 主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去 大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的 負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。 如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主 食，比如點些含有蕎麥粉、莜麵等粗糧的冷盤，含有 馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜 餚。

3.少點三道假「素菜」

通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。 這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道「素 菜」最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。 這三道菜都是洗過「油鍋澡」，雖然原料都是素的，但 一過油，熱量比肉還高。點素菜，要點含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4.冷盤不該讓葷食唱「主角」

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。其 實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和 蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉 含量高的冷盤如蕨根粉等一些些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元 素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

5.太餓時別去飯店

當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或 者喝一小杯酸奶墊一墊。

6.翻菜單別光看圖片

看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜 餚。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和 真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標註了配料，更要多留意。

7.越家常性價比越低

很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土 豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味 料，一盤土豆絲的成本為2元左右，選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

知道日報春節徵稿

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