即使是美食節目的名廚，衛生習慣也令人堪憂

如果你曾經在電視里看過名廚費利的節目，你就會知道他節目里最棒的一部分就是他處理肉的過程，每到那時候他就會用那些邋遢的脆骨將他的爪子變得油膩膩的。一隊科學家們認為在食品安全這方面，這些名廚也許需要作出更好的示範。

在最近發表於《公共衛生期刊》上的一篇研究中，研究人員們讓觀眾觀看了24位不同大廚(包括名廚費利)拍攝的30個烹飪節目，並讓他們填寫調查問卷，評估名廚們在拍攝節目的過程中展示出來的食品安全行為。這些科學家們分析了結果之後發現毫不令人意外的是，這些名廚都是邋遢的男孩和女孩。

該研究的作者們總結道：

各種烹飪節目里的名廚們並沒有展示出恰當的食品安全行為。更糟糕的是，他們通常會在烹飪過程中做出會導致交叉感染的舉動。最常見的不衛生行為包括在不洗手的情況下處理肉，用手拿著就要出鍋的食物品嘗或者進行處理，以及沒有告訴觀眾肉怎樣才算熟。

只有艾梅里爾·拉加西提過他在烹飪之前洗過手，而這些大廚中有三位不止一次在沒有洗手的情況下處理肉。其中還有十九位大廚完全光著手處理肉，只有三分之一的大廚正確展示了砧板的安全用法，即在切過生肉之後更換或者清洗砧板。只有四分之一的主廚談論過肉的溫度，這很重要，研究人員們認為消費者們可能不知道他們做的肉有幾成熟。

研究人員們並未將這種現象完全歸咎於某一位大廚，相反他們認為這是烹飪節目的通病。雖然在理想情況下觀眾們會看齣節目里的大廚並不總是遵守恰當的食物處理規定，但有些觀眾卻看不出來。研究作者們寫道：「烹飪類電視節目應該正確展示食物烹飪過程，談論良好的食品安全習慣。『好食物』的概念不應該與安全的食物分開，因為恰當的食品安全行為是保障以上結果的關鍵前提。」

不過得了吧，我早就告訴過你名廚費利是個邋遢的傢伙。

[肌肉桃 via Gizmodo]