真相：靠吃蝦皮來補鈣，靠譜嗎？

（專家：楊振華，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）

提起蝦皮，大家可都不陌生，尤其是沿海一帶城市，蝦皮更是老百姓餐桌上不可缺少的食物，做湯配菜樣樣不可少。要說這蝦皮為什麼這麼受老百姓的喜歡，有部分原因，估計要歸結於蝦皮中的含鈣量非常高，應該算的上是餐桌上的補鈣高手。

每一百克蝦皮991毫克的含鈣量，在食物中算是含鈣量比較高的了，但是如果只注重食物中含有的一種營養素的量，那就有些太片面了，因為蝦皮雖然含鈣量比較高，但是，自身也存在幾種不利於補鈣的因素，這些因素最終導致了蝦皮這種食物，並不能成為補鈣明星。

圖片來源網路

首先，蝦皮的食用量並不高。蝦皮雖然在餐桌上出現的頻率很高，但是作為配菜，每餐的食用量並不大，每個人每天的食用量就更小了。按照成年人每日鈣需要量800毫克計算，如果一半的含鈣量需要蝦皮來補充的話，大約需要40多克，這個量是遠遠達不到的，做湯時蝦皮大概一次使用不超過5克。

蝦皮中雖然含鈣高，但是含鹽量也高。每一百克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克，這個量遠遠超過中國居民膳食指南對於成人每日用鹽量的推薦，從這一點看，蝦皮更不能多吃。而且蝦皮中含有的微量的亞硝酸鹽，也不適宜長期大量食用，這樣看來，靠吃蝦皮補鈣，簡直就是奢望了。

其次，蝦皮中的鈣並不好吸收。無論怎麼烹飪，蝦皮也並不能被牙齒完全咀嚼細碎，雖然進入胃裡還能在胃酸的作用下消化一部分，但是大部分的蝦皮成分還是會隨著糞便排出體外，這樣一來，我們僅僅靠吃進去的蝦皮來估計補鈣量，就顯得虛高了。

圖片來源網路

很多人也會選擇把蝦皮烘焙乾之後用料理機粉碎，炒菜時當做調味料使用，這樣經過加工之後，蝦皮的吸收率確實會上升，但是礙於用量有限，所以仍然不能滿足人體每日對於鈣的需求。不過作為家庭生活使用，倒是個不錯的方法。

最後，補鈣不能只看含鈣量，促進鈣吸收的因素也很關鍵。食物中的維生素D，乳糖、適量的蛋白質都是促進鈣吸收的有效因素，但是這些條件蝦皮中都不具備，僅僅靠單純的含鈣量高是解決不了根本問題的。相比之下，不得不說說真正的補鈣高手，就是牛奶。單純看含鈣量的話，牛奶並不高，但是其中促進鈣吸收的乳糖，蛋白質，維生素D卻起到了很好的助鈣吸收的作用。

由此看來，蝦皮補鈣，還真不那麼靠譜。評價食物的好壞，也不能僅看其中的一個方面，還要多方面綜合考慮。當然如果您特別喜歡吃紫菜蝦皮湯，或者蝦皮油菜，那對於補鈣來說，也起了輔助的作用，還是值得提倡的。

編輯：魯凡英