愛吃「胡嘎巴兒」或者「火大」的要謹慎了

吃完餃子吃完面，大年初三是不是也打算換換口味了？提醒您一句，來自英國政府的科學家剛剛提示：食用長時間高溫加工的馬鈴薯和麵包會增加癌症風險。

英國食品標準局(FSA)稱，他們在動物研究中發現丙烯醯胺會增加癌症的風險，當澱粉類食品被長時間高溫烤、炸時，就會產生這種物質。

FSA建議，為了減少風險，消費者在烹調時把這些澱粉類食物加工成金色即可，不要至褐色。而這項聲明引起了一些獨立研究人員的批評。

FSA說：「丙烯醯胺會增加癌症的風險，這是科學界的共識。根據一般的經驗，應該將馬鈴薯、塊根類蔬菜、麵包等澱粉類食物通過炸、烤等方式加工至金黃色。」

但是一些專家認為，有很多其他的食物和生活習慣已經被確切地證明會導致癌症風險增加，比如吸煙、飲酒、超重等，人們應該更關注於改變這些習慣。

動物研究顯示丙烯醯胺會傷害DNA並引發癌症，科學家因此假定丙烯醯胺也有害人體，但目前沒有確切證據。癌症研究的發言人表示，沒有證據顯示丙烯醯胺和人體致癌有關連。接觸丙烯醯胺可能提高罹癌風險，也可能影響神經和生殖系統，但丙烯醯胺會不會影響人體，還是取決於接觸量。吸煙者會接觸到的丙烯醯胺量，是不抽煙者的3到4倍。

世界衛生組織的國際癌症研究機構將丙烯醯胺歸類為「可能的人類致癌物」，與合成類固醇、吃紅肉、喝非常熱的飲品和理髮師等為一類。

FSA表示，現在還不清楚人體可忍受的丙烯醯胺量，但我們應該已經吃下太多，因此建議烹調時微調一下：

烤麵包、油炸、烘烤澱粉類食物時，烤至金黃色即可。

不要把生馬鈴薯放入冰箱保存，放在攝氏6度以上的陰暗處即可。

用烤箱加熱薯條、披薩、馬鈴薯時，小心照著烹調指南。

飲食健康均衡，每天吃5份蔬果和碳水化合物。

中國生物技術網誠邀生物領域科學家在我們的平台上，發表和介紹國內外原創的科研成果。

本公眾號由中國科學院微生物研究所信息中心承辦

微信公眾號：中國生物技術網