降血糖吃五穀雜糧粉，這是最可怕的套路

常見的粗糧包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥

俗話說，多吃五穀，不生雜病！

有的真粉照做了，可是他卻說：

「我昨天吃了五穀雜糧粉 吃了後血糖11.2 年還在糾結呢，可能我吃的有點多。」真粉說。

本期愛真相請到的是李愛華，消化科碩士研究生，重慶市腫瘤醫院內二科 主治醫師，2011年畢業於華中科技大學同濟醫學院，主要從事消化科肝病及胃腸動力性疾病相關方面的研究。門診時間：每周一下午。

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五穀粉是商家為了迎合市場

當下，養生已經不在是老年人的專利，養生意識的普及已經呈現低齡化的趨勢，多吃粗糧成為許多人用來養生的選擇。

糖尿病的發生是多方面因素影響，遺傳、自身免疫、體重（肥胖者更易患糖尿病）、飲食及生活習慣等。用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖， 研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米，利於糖尿病病人血糖控制。國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。

但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利於糖尿病病人的血糖控制。

接著，為了迎合市場，不少商家還推出了五穀雜糧粉，宣稱可以達到更好的養生效果。

然而，真實情況卻未必是這樣，讀者血糖升高與磨成粉有關，澱粉類食品磨成粉或做成粥後，顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，食用吸收快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。糖尿病本身是胰腺的胰島細胞分泌胰島素絕對或相對不足，糖分代謝功能差，血糖乎高乎低，波動大，對糖尿病患者不利，對血管神經等靶器官的損傷加大，應該平穩控制血糖。

從這個角度上說，糖尿病病人或者無論有沒有糖尿病，都不建議多吃五穀雜糧粉而更應選擇直接吃整粒煮熟的各種雜糧。

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五穀雜糧真的能起到防癌的功效？

五穀雜糧可以防癌豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用。

常吃可預防腫瘤病變;維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，製造抗生素;豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質和腸道黏膜接觸的幾率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。

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哪幾類人不適合吃五穀雜糧

1）消化能力有問題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧中的難消化的穀物，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。但是胃潰瘍，以及十二指腸潰瘍和腸胃炎患者最適合吃小米粥、小米乳。也可將五穀雜糧進行加工，做成粗糧飲料。另外有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

2）胃腸道手術及腸癌患者，腸道功能是紊亂的，腸道黏膜屏障也比較脆弱，飲食上需注意，以清淡溫和食物為 主，粗糧碾碎做成粥是可以吃的

3）貧血、少鈣的人 。穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

4）糖尿病人 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。

腎臟病人 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

5）痛風病人 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。而五穀中的小米不含嘌呤，適合患者食用。

做法：玉米面粥:將玉米面加水調成糊狀，鍋內水開後，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開後再多煮一會兒就成了。臘八粥:臘八粥是傳統的粥，它的用料因地區與口味的不同而略有差異。做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。

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熱豆漿或熱牛奶來沖調雜糧糊能幫助壓制血糖？

用溫開水沖調更好，無糖豆漿及無糖牛奶對糖尿病患者適合一些。