霧霾天氣要多吃黑木耳 這是防霧霾防癌最有效的方式

黑木耳又名雲耳、桑耳，因其形似人耳、色澤黑褐而得名，多產於我國四川、吉林、黑龍江、內蒙古等地。 新鮮的木耳呈膠質片狀，有彈性並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆。黑木耳富含膠質，能阻止血液中的膽固醇在血管壁上沉積和凝結，同時，黑木耳中鐵的含量極為豐富，可預防缺鐵性貧血。選購時以顏色烏黑而有光澤，質輕、手捏易碎，無異味且有清香氣味者為上品。木耳應放入密封的塑料袋內存放。

原料：壓縮干黑木耳 1 小盒，干銀耳 1 朵，西芹 2 根，蔥花 5 克，枸杞數粒 調料：鹽 1 小勺，水澱粉 1/2 大勺，香油 1 小勺，色拉油 2 大勺

製作方法： .壓縮干黑木耳和干銀耳分別用涼水泡發，揀凈根蒂和雜質， 分成小朵。

西芹去皮，去筋，斜刀切成小段，同黑木耳一起放入沸水鍋內焯燙片刻，撈出放入涼水中冷卻，瀝干水分；枸杞用溫水泡軟。

炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，炸香蔥花，倒入黑木耳、銀耳和西芹段快速翻炒片刻，加入鹽調味。

淋入水澱粉和香油，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒枸杞即成。

製作心得： 銀耳不需焯燙，只要浸泡洗凈即可。 炒制時不要加湯，出鍋前加入少許水澱粉，可使成菜油潤明亮。

選自《菇香菇色》一書，版權所有。