健康的答案，在於你的筷子夾起了什麼

關注100歲，我的健康我做主

不想說「病從口入」這些人盡皆知的大道理，在很多你懂的食品安全問題下，吃得對不對就變得尤為重要了。很多時候，你完全可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。儘管這看起來像是一場和美食的終極較量，但如果你贏了，就贏到了健康和未來。你，敢挑戰嗎？

浸泡在油里的水煮魚、水煮牛肉以及炸雞翅、炸薯條很好吃吧？很多吃貨面對這些美味簡直毫無抵抗力。也許你無法想像，如果把這些油單拎出來，我們一輩子要喝下1~2噸，簡直是一台抽油煙機。在伸出筷子前，先看看這則消息吧：調查顯示，在全球早逝的人群中，接近一半的人其慢性疾病的發生和發展與油脂攝入量和油脂類型不當有一定關係。

油炸食品已經被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首，油吃得太多，會造成肥胖、血脂升高，並可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發病風險……根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。

花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、橄欖油……哪些油對身體有益處？哪些油不宜多吃？都知道植物油比動物油健康，那在植物油中也有好壞優劣之分吧？還有那些「反式油」「反式脂肪」是什麼呢？能吃嗎？

選擇植物油烹調食物，但盡量不要選擇椰子油、棕櫚油

最好選擇植物油來烹調食物，但盡量不要選擇椰子油、棕櫚油，因為這兩種油裡面飽和脂肪酸的比例與動物油相差無幾，甚至要高於某些動物油，所以盡量不要選擇。在眾多植物油中，最為推薦的是橄欖油，橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較多，對心血管和血脂的調節作用要優於其他種類的油。但關於橄欖油那些所謂的「防癌」「防輻射」「防心腦血管疾病」的宣傳口號並不靠譜。

最好的用油方法是不斷更新品種，多種油交叉使用，這樣才能攝取多種脂肪酸。

不同的烹飪方式也可以選擇不同的油，比如煎、炒可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等大眾油，涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油，油炸食物用花生油，在烹調時，油燒七分熱就好，切勿反覆使用，很多成分都會變，會產生致癌物質。

反式脂肪最恐怖

而對於奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、咖啡伴侶、速食麵、起酥點心、巧克力派等很有愛的人也要注意了，這些食品中包含反式脂肪，經常食用可能會增高膽固醇、增加血小板凝聚、增加體重、導致精子形態異常等各種問題，而這些損害最終會導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、過敏性鼻炎、痴呆症、增加部分惡性腫瘤的發生率……

食物太咸導致骨質疏鬆

而另一個需要引起注意的是重口味愛好者離不開的鹽。食鹽量過大是導致骨質疏鬆的罪魁禍首。這不是聳人聽聞，「因為腎臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣，需要排掉的鈉越多，鈣的消耗量也越大，最終必然會影響到骨骼的正常生長。」

事實上，普通人一天鹽的攝入量最好是6克，其中有兩克是日常吃進去的食物所包含的量，所以實際上一天炒菜用鹽應該是4克——相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。其他調味品中的鹽也不容小覷，比如醬油里的含鹽量就高達18%左右。

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