牛奶、酸奶、奶粉，糖尿病病友該怎麼選？看這篇就夠了！

健康 01-07

導語

牛奶營養價值高，這點毋庸置疑。可是面對市場上的各種各樣的液態奶、酸奶、奶粉，糖尿病病友該如何選擇呢?本文告訴您答案!

液態奶選純奶且新鮮者

按照液態奶的脂肪含量，目前液態奶分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶;按照消毒滅菌方法分，有巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等，它們之間有什麼區別呢?

巴氏殺菌奶：

因為剛擠出來的牛奶未經消毒，含有很多細菌，包括致病菌，需消毒才能飲用。採用巴氏殺菌法消毒的奶即為巴氏殺菌奶，它保留了奶的營養成分。巴氏殺菌奶通常保質期短，只有數日，對奶質的要求也較高，是口感和質量最接近「鮮」奶的一個品種了，

適合於普通人群，特別是兒童、青少年及中老年人群

。

超高溫滅菌奶：

超高溫滅菌處理的牛奶通常採用短時超高溫的方法殺滅奶源中的細菌，灌裝在利樂包裝內，保質期也較長，可達數月，

營養價值與巴氏奶區別不大，要說差異嘛，可能就是會稍貴。

脫脂奶、低脂奶和全脂奶：

普通牛奶未經特別處理就是全脂奶，脫脂奶或低脂奶區別於全脂奶是因為原料奶經過脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低了。

通常

全脂奶的脂肪含量在3%左右，低脂奶脂肪含量在0.5%～2.0%左右，脫脂奶中脂肪含量低於0.5%。

脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，但也降低了脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的含量，其他營養成分變化不大。

肥胖或體脂比例高、血脂異常的「糖友」適合選擇脫脂奶; 體型正常又沒有血脂問題的「糖友」選擇普通的全脂牛奶就可以了。

去乳糖牛奶：

為應對國人，特別是老年人中乳糖不耐受的問題，很多廠家推出了去乳糖牛奶產品，如伊利的舒化奶、蒙牛的新養道牛奶等。去乳糖，不是將乳糖抽提掉，而是將牛奶中天然含有的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖。看見葡萄糖，大家想必會想到，糖友選擇這種牛奶，可能會對進食後的血糖帶來一點點影響，不過這種影響不會太大。

如果飲用去乳糖牛奶能夠幫助緩解乳糖不耐受，從而提高飲奶的頻率和量，那就不妨選擇，為了其中豐富的鈣和蛋白質，也是值得的

。

關於液態奶，

建議「糖友」選擇不添加其他成分的產品，盡量選擇保質期短的新鮮奶製品

。至於是否選擇有機奶，還需要根據您的經濟水平來定。

酸奶選原味者

酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌等菌群後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收。除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化。

酸奶更適宜於乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等。

不過，一般在生產酸奶時，多會添加一些白砂糖或果葡糖漿來調味，否則會很酸。所以，哪怕是原味酸奶，

含糖量也多高達10%以上

，其他調味酸奶的含糖量則更要高，這對糖友而言的確是個不小的威脅。

建議「糖友」選擇無糖酸奶，或在家中自製酸奶，不加糖，僅以少許蜂蜜、天然水果切塊或大豆低聚糖漿來調味，要健康得多。

奶粉選不加糖者

奶粉是以鮮牛奶為原料，消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的粉狀產品。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%左右，蛋白質、礦物質、脂肪等營養素的含量濃縮了。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，易於消化吸收。

目前，市售的奶粉包括：全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉、全脂甜奶粉、調味奶粉等。我國生產的全脂奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低於20%。奶粉按比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶，而糖類物質的含量則高於鮮牛奶，沖調後維生素的含量也低於鮮牛奶。

奶粉的優點是保質期較牛奶長，食用更為方便，建議「糖友」選擇不添加蔗糖或者乳糖的奶粉，肥胖「糖友」或者合并心血管疾病的「糖友」選擇脫脂或者部分脫脂奶粉。

優選營養密度高者

糖友平穩血糖需要控制一天總能量的攝入，為了保證一日的營養所需，建議大家多選擇營養密度高的食品。營養密度是指單位能量的食物所含某種營養素的濃度，在相同能量的前提下，食物所含的營養素的量越多，它的營養密度越高。

如高血糖人群專用產品——雅培益力佳SR，就屬於高營養密度食物，幾乎含有人體所需的各類營養物質，它不僅適用「糖友」作為平日里的營養補充，還可作為特殊疾病狀態下的營養支持。如果血糖不穩定，可以把每頓正餐的主食減少一些，用益力佳SR來部分替代(3勺+100毫升溫水=半兩糧)，也可以在兩餐之間或睡前衝上一杯，有助於緩解下一餐前的低血糖。

作者：劉燕萍

單位：北京協和醫院臨床營養科副主任醫師

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