過年燉肉試試這個方法 紅亮誘人醬香四溢
這種做法用的香料不多,而且都是比較常見的,製作步驟也簡單,比較適合咱們居家製作。另外,肘子和豬蹄一起燉,肘子吸收了豬蹄的膠質,豬蹄也吸收了肘子的油脂,二者互補。味道也更好。親們有時間不妨試試看哦
具體製作方法
第一步:準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有:姜1小塊、黃豆醬半碗、甜麵醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步:將肘子和豬蹄放入冷水鍋中,再放入3勺料酒,大火燒開後繼續煮5分鐘。然後,將肘子和豬蹄撈出,用熱水沖洗乾淨。(通常肉皮煮過後會變硬,豬皮上的毛都會張開。所以,這時候發現豬皮上哪還有毛的話,可以再用火燒一次。這樣處理後就非常乾淨了。)
第三步:湯鍋中放入半鍋水,然後將薑片、黃豆醬、甜麵醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中,大火燒開後再煮5到10分鐘。
第四步:鍋中倒入少許油,再將冰糖放入鍋中,小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由鍋底開始往上冒小泡的時候,關火。
第五步:將糖色倒入湯鍋中。(倒的時候要小心點,小心油濺出來。)
第六步:將肘子、豬蹄放入高壓鍋中,然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋,選擇燉肉功能即可。(如果不使用高壓鍋,那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中,大火燒開後轉小火再燉2-3個小時。)燉好後,在肉湯中再浸泡幾個小時,味道更好。
第七步:吃的時候,將肉湯淋在肉皮上一些,不僅好吃,也更好看哦~
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