水果發霉，切掉壞的部分，剩下的還能吃么？

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作者丨鴿子中醫（微信id：zhongyi863）

水果買了沒幾天，一端發霉，就那麼一點壞的，只要切掉發霉部分，剩下的還好著呢，扔了怪可惜。我相信很多人會選擇吃掉剩下的部分。那麼到底，發霉的水果，切掉壞的部分，還能繼續吃么？

我們生活的環境中隨處都潛伏著各種微生物，其中就有黴菌的存在。黴菌的生命力非常頑強，即使再不利的環境，也能長期潛伏。一旦有機會，便會朝氣蓬勃，大肆繁殖。不管是冬天，還是夏天，甚至在冰箱的保鮮層，都會有它的蹤影。

幾乎可以說，只要條件適宜，不管什麼水果，都有發霉的可能。

像黃豆醬、豆腐乳等發酵食品的這類黴菌，不但對人類無害，還給人類帶來了風味各異的食物，我們就不用多說了。

我們著重說下那些對人類不利的黴菌。一般常見的導致水果發霉的黴菌種類是展青黴，它會分泌展青黴素，誤食將會引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等，尤其是腸胃敏感人群。

切掉發霉的部分，還能繼續吃么？答案是：不能。

我們肉眼能看到的發霉的部分，其實是已經完全成熟了的黴菌菌絲，在此附近，還有很多我們肉眼看不見的黴菌潛伏在果肉裡面，造成一種其餘部分依然完好的假象。而且，我們肉眼也無法估算其黴菌擴散的範圍到底有多大。

所以我們切掉的僅僅是黴菌菌絲表面已經成型的部分，潛伏在果肉裡面的黴菌我們是沒辦法完全切掉的，除非全部扔掉。

高溫加熱剩餘部分，能徹底去除毒素么？

水果發霉，這種展青黴毒素會侵入果汁中，即使洗乾淨再經過高溫加熱，可以殺死一部分毒素，降低毒素含量，但也無法完全徹底消滅毒素。

發霉的水果，扔了不是浪費。切掉發霉部分，繼續吃，也不是正確的節儉。除了正常的發酵食品外，不管是水果還是其他事物，只要發霉，就請扔掉。健康更重要。