《本草》植物志之陳皮：喜新不厭舊，陳皮的前世今生

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文/唐興愛

【作者簡介】唐興愛，生於七十年代，甘肅武威人，甘肅省骨幹教師，中學高級教師，熱愛教育，勤耕不輟；喜歡文學，筆耕不斷。22萬字教育專著《追尋教育的腳步》由光明日報社出版，近30萬字作品散見《德育報》《甘肅教育》《未來導報》《蘭鐵日報》《武威日報》等紙質媒體。

【本文由作者授權發布】

小時候，家裡窮，水果是稀罕物，偶爾吃個水果，跟過年似的。有一次，新疆的姑姑，帶來一些橘子，第一次見到這種水果，大家不知道怎麼吃，在姑父的示範下，我們照著他的樣子吃，酸酸甜甜，津津有味，每一瓣都吃得那麼仔細，咀嚼的那麼香甜，就是剝下的橘子皮，也被母親全部收集整齊，曬在窗台上。

那時候，完全出於好奇，我和妹妹每天偷吃一塊橘子皮，雖然味道不怎麼好吃，但卻豐富了我們的味覺。母親發現這個秘密的時候，沒有責備我們，而是告訴我們晒乾的橘子皮是一種藥物，我們聽了，滿心的恐懼，藥物全吃進了我們的肚子里，我們會不會被葯死。母親聽了，哈哈大笑，告訴我們說，橘子皮晒乾了叫陳皮，可以治咳嗽、助消化，少吃無大礙，但偷吃多了要當心，物極必反嘛。

隨著生活條件的改善，我們吃橘子的機會也越來越多，母親的陳皮也越曬越多，母親是個節儉的人，她不僅常常用陳皮泡水喝，而且在做菜時，也放陳皮調味。母親說，橘子是稀罕物，在我們大西北，由於氣候和地理環境制約，是很難種植和培育的，教育我們要愛惜橘子，更要珍惜陳皮，不要胡亂丟棄。並且一再讚美橘子的內外一致、全身是寶。

記得每每我們兄妹有頭疼腦熱、泄瀉嘔吐，母親總是給我們熬陳皮湯喝，有時病情有反覆，母親則虛心請教醫生，醫生往往對母親的執著翻白眼，以示對母親的不滿，但母親對陳皮一往情深，甚至有種膜拜的成份在裡面。而我們對橘子的認識和對陳皮的珍惜就像對待家傳寶一樣，也像母親一樣精心收集、晾曬、儲存，直到現在，我還教育女兒不亂扔橘子皮，盡量晒乾留存。同時，也認真查閱陳皮的相關資料，對陳皮也有了更深的認識和理解。

陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為芸香科植物橘子及其栽培變種的成熟果皮。橘子常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分「陳皮」和「廣陳皮」。真正認識到陳皮的確渾身是寶，晒乾與不晒乾，去白與不去白，藥用和食用，都有好多講究和說法，其作用和效果遠比我們知道的要多。

《本草綱目》說，它主治脾胃氣滯，脘腹長滿，噁心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶等，因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，此外，陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用於烹制菜肴改善味道，不但去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口;製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫的「陳皮半夏湯」、「二陳湯」是主要靠陳皮治病的，以陳皮為主要成分配製的中成藥，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

人們說橘子對人有五悅：味悅人口，色悅人目，氣悅人鼻，性悅人臟，譽悅入耳。這或許是對陳皮「前世」的最高褒獎了，更受到文人及醫、養名家褒獎和讚譽。

屈原通過讚美橘樹，抒發對楚國摯熱的愛心情，詩云：後皇嘉樹，橘來服兮。受命不遷，生南國兮。

三國曹植詩，文學勝過曹丕，才智也超過曹丕，曾做橘賦來表達其志，曹丕將其流放軟禁。

唐代杜甫贊曰：此邦千樹橘，不見比封君。

宋代蘇東坡云：一年好景君需記，正是橙黃橘綠時。宋代范大成云：惟有橘園風景異，碧叢叢里萬黃金。

而作為普普通通的陳皮，則是流傳著許多的歷史傳奇和佳話，其中「橘井飄香」就成為醫林千古佳話。

漢文帝時，桂陽人蘇仙公得道成仙之際，與母親依依惜別，對母親說：「明年天下將有疾疫，庭中井水一升，檐邊橘葉一枚，可治療一人。」次年，果然疫病流行，蘇母用其法治癒不少人，使當地父老鄉親逃此一劫，陳皮之譽從此鵲起。

在《嶺南雜記》中記載：「化州仙橘，其實非橘，皮厚味酸，不中食。其陳皮厚為五片、七片，不可成雙，治療痰症如神。每片真者，可值千金。化皮贗者多。」可見，陳皮乃黃金藥材，其價值和重要性由此可見一斑。

據說在1921年，天下群雄逐鹿，軍閥混戰，廣西李宗仁路過廣東化州縣，正是六月，炎熱多雨，暑濕纏綿。李部官兵多患感冒、支氣管炎、咳嗽、腸胃炎，李也不例外。後有幾個士兵在化州城市旁賴家橘紅園摘了幾十個披紅毛橘紅果煮茶喝而愈。其他官兵仿此而行，病體康復。李也因此連打勝仗，榮升邊防司令。李說榮升有化州橘紅的功勞。1965年7月李歸國重遊故地，還選貯橘紅果，以示紀念。

（橘皮茶）

「消痰止咳功更奇，誰能辨此真龍脈。價值黃金不易求，寄語人間休浪擲。」橘子實乃世間「黃金果」，人人喜愛，共享其味，乃至愛不釋手。而陳皮者，其貌不揚，其味不甘，只求奉獻，毫無索取。從鮮美的橘子到乾癟的陳皮，無論其前世的風風光光，還是今生的平平淡淡，但對人類，總是不離不棄，無私奉獻，給予人的甚多，要求予人的甚少。我想，做人若如此，當屬最高境界矣。

（陳皮茶）

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