飛機餐為什麼這麼難吃？

我們不知道多少次抱怨飛機餐的平淡無味也不再在飛機上訂購任何餐食。如今，我們吐槽的這些已經被證實：那是身體味覺感知能力發生改變。這並不是航空公司的錯，而是我們身體的錯。

一家設在德國的研究機構弗勞恩霍夫研究所（The Fraunhofer Institute）正在進行關於『為什麼在飛機上顯得無味的餐餚在餐廳里就能被完全接受？』的研究。 在一個模擬飛機客艙內，研究人員嘗試了分別在海平面和加壓條件下的相同飲食。味道的差異令人驚奇。

那麼現在來講一下原因：

機艙空氣比地面空氣更乾燥

為了保持機艙內的壓力，航空公司需要嚴格調控機艙內的空氣。這使得機艙空氣比地面空氣更乾燥15%，比我們在地面時呼吸到的空氣幹得多。在某些情況下，它甚至比某些沙漠更干。在這種環境下，你的味覺和嗅覺能力開始減弱。然而實際上，嗅覺在你踏上飛機的那一刻就已經開始削弱，只是在飛機起飛爬升時突然變壞。這使乘客感到更加的脫水口渴。就像你在陽光明媚的一天，配著檸檬水吃著一頓飯。但同樣的選擇，在飛機上，你會感到更淡更酸。即使它和之前沒有區別。

機艙內壓力低於地面

即使機艙內的壓力經過加壓模擬使你感覺像在地面一樣，但它仍然低于海平面的壓力。機艙內，每個乘客的體液上流，鼻腔腫脹。腫脹搞亂了我們的味蕾，使得食物味道沒有吸引力。你在過去感受過這種用餐感覺，就是在你感冒的時候。而一個病人是判斷不了食物好壞的。

此外，研究人員發現，飛機上較低的溫度和壓力使得鼻子難以檢測到氣味。而氣味分子刺激鼻子的感覺器官，並在品嘗過程中起到重要作用。根本上，難以感覺的氣味分子使得食物變得難以品味。

飛機航行過程中的雜訊級高

飛機噪音包含撞擊機體的空氣的振動、發動機聲和風聲。這些共同產生了相當穩定的雜訊，其音量能達到相當於城市交通的85分貝。這似乎是食物乏味的一個奇怪原因。但是，研究人員發現，高噪音能抑制我們品嘗甜味的能力。而另一方面，噪音又能幫助我們去更好地體會鮮味。我們在番茄和其他肉類食物發現了鮮味。所以至少番茄在航行過程中味道更好。

事實上，在2008年，德國漢莎航空公司（Lufthansa）的工作人員就注意到乘客喝了很多番茄汁而不是德國人傳統上就喜歡喝的啤酒。這是一個非常驚奇的發現。 48名志願者在安靜的房間和一個聽起來像飛機艙的房間里取樣品嘗。每個志願者評價食品的味道，並表示有多喜歡他。背景噪音導致食物被評為不咸或甜並且認為更脆。所以最後研究人員得出結論：飛機艙抑制人們感受甜味的能力。

食物的生產方式不同

好吧，並不是所有都是你的錯。差的食物不能僅僅歸因於艙內條件，這也可能是食物實際上是不好的。在雲層之上，供應幾百人美味可口的食物不是一件容易的事。由於食品安全國家標準，所有食物必須在陸地上烹飪，這就要求食物足夠堅固。而這種大規模的生產要求也肯定會影響廚師的手感。他們準備的餐食在被消費前經歷了很多困阻，最終產品可能和他們預期的不一樣。

食物準備好之後，先被冷藏和儲存，直到時間裝載到卡車上，最後到飛機上，幾個小時後，被提供給乘客。這種加熱一次後的食物變質現象是可能發生。而且肉類食品通常會變得干硬。

基本上，我們不能用地面上炒菜的相同食譜來製作航空餐食。但這並不能意味著飛機上的餐食不好吃。顯然，廚師們一直在努力控制調整食譜來改變高空食物味道。例如：頭等艙的餐食就準備的不同。它的製作過程考慮了再加熱過程。因此，不會過度烹飪。

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