溫補養生，吃羊肉的宜忌知多少？

羊肉性熱，味甘。可以益氣補虛，促進血液循環，使皮膚紅潤，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用。

羊主要產於寒冷的高原地區，為牛科動物山羊和綿羊的肉，是主要的肉類食品之一。羊肉肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，多吃羊肉能夠提供提高身體素質，增強對疾病抵抗的能力，而且不會有其他的副作用。所以人們常說，要想長壽，常吃羊肉一。

【選購宜忌】

【宜】

新鮮羊肉肉色鮮紅而均勻有光澤，肉質細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，沒有其他的異味，小羊肉肉色淺紅，富有彈性。

【忌】

不新鮮的羊肉肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略帶酸味，變質的羊肉外表暗淡光澤而且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。

老羊肉肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟。

【羊肉去膻法】

1、可以用蘿蔔去除羊肉的膻味

在白蘿蔔上戳幾個洞，羊肉放入冷水中，同煮。滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉的膻味。

3、綠豆去膻法

煮羊肉時，若加入少許綠豆，可去除或減輕羊肉的膻味。

4、料酒去膻法

生羊肉用冷水浸洗幾遍，切片、快、絲或小塊裝盤，再用適量料酒，小蘇打，食鹽，白糖，味精，清水拌勻。待羊肉充分吸收調料後，再取雞蛋清三個，澱粉五十克上漿，腌幾小時，既可充分去除羊肉中的膻味。

5、浸泡去膻法

將羊肉用冷水浸泡2到3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸泡出來。也可減少羊肉的膻味。

【食用宜忌】

一般人都可以使用有，尤其適合體虛，胃寒者者，中老年體質虛弱者食用，冬季使用還可以達到進補和禦寒的雙重功效。

羊肉溫熱，吃時最好搭配性味甘平的冷盤，不易多吃。感冒發燒以及患有高血壓，肝病，急性腸炎，和其他感染病者忌食。

【貯藏宜忌】

買回的新鮮羊肉要及時進行冷卻或冷藏，使肉溫降到5℃以下，以便減少細菌污染，延長保質期。

【搭配宜忌】

1、羊肉搭配生薑，可以治療腰背冷痛，四肢風濕疼痛。

羊肉可補氣血溫腎陽，生薑有止痛祛風濕的功效。生薑和羊肉同食，既能去除腥味，還有助於羊肉溫陽祛寒，對胃寒有療效。

2、羊肉搭配南瓜，容易導致腸胃不適。

羊肉是大熱之物，可以補中益氣，南瓜可以補中益氣。兩者同食，容易產生胸悶腹脹，腸胃不舒服。

3、羊肉搭配乳酪容易產生不良反應。

羊肉大熱則性寒味酸，兩者功能相反，容易產生不良反應。

4、吃羊肉時喝茶容易產生便秘。

羊肉含豐富的蛋白質，茶葉含有鞣酸，兩者中和，容易產生鞣酸蛋白質，這種物質可使腸的蠕動減慢，引起便秘。

5、羊肉加醋，性味相反，不宜同食，不宜同食。

羊肉火熱，功能益氣補虛。醋中含有蛋白質，糖，維生素，醋酸以及多種有機酸。兩者不宜搭配。

6、羊肉加竹筍，容易引起中毒。