你對漢堡有著太多的誤解

「

你對漢堡有著太多的誤解

首先，它真的可以很美味啊

」

如果問你漢堡的老家是什麼地方，你的答案是什麼？美國？No，你對漢堡有太多誤解了。或許你認為漢堡不過普通的快餐品種罷了，兩塊麵包，一塊肉餅，一片生菜，製作一個漢堡是再簡單不過的事了。其實，作為一種歷史悠久的美食，漢堡遠沒有你想像當中那麼簡單。

關鍵詞：德國

在漢堡包的英文「Hamburger」中，隱含了一個單詞「Hamburg」——德國北部的大都市漢堡。沒錯，Hamburger的故鄉就是德國的Hamburg。據傳19世紀的時候，德國漢堡的當地人很喜歡把牛肉剁碎混合在麵粉中，搓成餅狀煎烤來吃，漢堡包由此誕生。因此，為了紀念漢堡的發明，這道後來享譽全球的美食就以德國漢堡的名字來命名了。

關鍵詞：鹽

坊間謠傳這樣一種說法：漢堡實在是太不健康了，裡面含有太多的化學物質，放很長時間都不會腐爛。在這裡，需要為漢堡好好正名。漢堡不腐爛主要的原因其實是鹽分。從古至今，鹽都是一個有效的防腐劑，其中的鈉可以有效地防止食物腐壞。

關鍵詞：肉餅

肉餅是漢堡中最重要的一個部分。如果想在家中就能做出好吃的漢堡肉餅，用碎牛肉是最簡單的方法。不過，需要注意的是，你需要選擇脂肪含量較高的原料，瘦肉與肥肉的比例最好是80:20，這樣可以讓漢堡吃起來更加香濃多汁，比選擇牛腩肉、西冷牛排都顯得更加適合。

關鍵詞：冷卻

當你從烤架或烤盤中取出肉餅時，記得讓它在冷卻架上冷卻至少五分鐘，這會讓烤制後的肉餅有時間變得更加香脆。經過時間沉澱之後，肉餅之中厚重的香氣會進一步釋放出來，增添漢堡的誘惑力。

關鍵詞：麵包

不要以為漢堡中的麵包很簡單，麵包在成為漢堡之前還要經過烤制，並塗抹上可口的牛油。在麵包的選擇上，我們建議你使用比平時吃的更加鬆軟的麵包。在家製作時，你需要先把麵包捲起來，塗上牛油或少許的蜂蜜，然後將其放在烤架上或是煎鍋中煎烤片刻，充分發揮小麥的香氣。

關鍵詞：次序

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你以為漢堡裡面的夾層只是隨便擺擺的？其實，這些夾層的次序是經過精心設計的。一般來說，番茄總要在漢堡的頂部，向下依次是芝士、肉餅，最底層是生菜。這樣做可以讓你的味蕾先後通過麵包的香、番茄的爽、芝士的軟、肉餅的勁與生菜的脆，形成很好的口感和味道平衡。在外面點漢堡時，你也可以注意一下餐廳有沒有遵循這個次序。

關鍵詞：芝士

經典的漢堡店都有自己習慣的芝士搭配，芝士的品種對漢堡的影響可謂是決定性的。以下七款芝士是做漢堡最受歡迎的系列：經久不衰的切德乾酪（Cheddar）、古達乾酪（Gouda）、瑞士芝士艾蒙塔爾（Emmentaler）、特別調味的辣味傑克芝士（Pepper Jack）、著名的布里乳酪（Brie），以及重口味之選的藍徽乳酪（Blue Mould）和羊奶乳酪（Chèvre）。

關鍵詞：啤酒

啤酒是漢堡最後的朋友，吃不同類別的漢堡也應該搭配不同的啤酒效果才最好。例如牛肉漢堡適合選擇一些略帶苦澀或者口味厚重的啤酒，黑啤也是不好的選擇；而雞肉漢堡、魚肉漢堡則適合味道更佳清新，帶有果香、麥香的啤酒。

說了這麼多，你心裡的OS大概是這樣的：

漢堡不就是一種快餐嗎？

再講究不也就是5分鐘就能解決的東西

又能好吃到哪去呢？

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其實，你太小看漢堡在世界美食之中的地位了。好的漢堡餐廳早已顛覆了快餐的意義，成為一種美國美食文化的傳播符號。由於精緻的製作和絕佳的味道，好的漢堡得到了全世界人民的共同追捧，早已超越了你們心中漢堡的代名詞——M叔叔和K爺爺。

所以要去哪吃？

Shake Shack

號稱紐約最受歡迎的漢堡店，被連年公認為紐約最高人氣餐廳和史上最具影響力漢堡店。Shake Shack拒絕用冷凍肉製作肉餅，口味自然沒話說，清新現代的餐廳外觀是不是也和你想像中的不大一樣？現在，Shake Shack已經將開店計劃擴展到了迪拜。

IN-N-OUT

紐約州有Shake Shack，加州有IN-N-OUT與之匹敵。餐廳號稱沒有菜單，你的菜單就是他們的菜單，可以按你個人的口味定製漢堡，還有意想不到的Secret Menu。據說，每個走一號公路的人都要進IN-N-OUT坐一坐，感受一下漢堡的美食魅力。

Robert s Maine Grill

一家現代摩登的美式餐廳，開放式的廚房看起來別有一番趣味。更重要的是，雖然位於緬因州一個並不起眼的小房子里，這裡卻擁有全國公認最好的洋蔥漢堡，可謂「酒香不怕巷子深」。

藍蛙餐廳

作為一家美式餐廳，藍蛙餐廳不像快餐店一樣追求速度。在這裡，有一款漢堡每天可售出超過700個，在人們的味蕾上留下了非常深刻的印象，而這款漢堡正式來自藍蛙餐廳的蒙大拿州燒烤漢堡。兩個被炸得香脆的碩大洋蔥圈、一片車打芝士、一塊多汁加厚版的牛肉餅、三兩片焦香培根，這款漢堡大概能突破20厘米，絕對滿足你對美食的渴望。

地址：北京市朝陽區三里屯路19號三里屯太古里南區S2-30

Let s Burger plus

如果說什麼時候漢堡文化在北京流行起來，Let s Burger plus一定最有發言權。很早開始，餐廳的當家芝士漢堡王就已經在北京美食界讓漢堡的定義不僅限於快餐，漢堡也能認認真真地坐下來吃，此外，餐廳幽靜的環境與露台也飽受好評，在燭光搖曳下吃漢堡，別有一番風味。

地址：北京市朝陽區三里屯路11號三里屯太古里北區B1樓NLG-46a

Cu2+

一家新晉酒吧和漢堡餐廳，由於優質的原料和大膽創新的組合，其漢堡廣受好評。Mike on the bike是其中最受歡迎的漢堡，松露蛋黃醬配上布里乳酪，讓漢堡的口味更加獨特，躋身滬上的最好吃名單內。

地址：上海市徐匯區淮海中路1502號

POP American Brasserie

作為一家位於外灘的餐廳，POP American Brasserie擁有極佳的視角，可以一覽陸家嘴風光。皮質沙發、落地窗，舒適的氛圍勾勒出這裡高檔的美式菜肴。這裡的蘑菇鵝肝醬和牛漢堡聽起來就跟一般的快餐漢堡拉開了差距，鵝肝醬柔滑可口，和牛優雅細膩，在你唇齒之間留下細膩自然的感受。

地址：上海市黃浦區廣東路17號外灘三號7樓