【研究】你常用的煮飯方法可能對身體有害

科學家警告稱，不正確的煮飯方法，可能正將數百萬人置於危險之中。

最近所進行的相關實驗表明，僅僅將米飯放入鍋中蒸煮這一人們常用的煮飯方法，還不足以使人體免於受到具有毒性的微量砷的危害。受工業有毒廢棄物和農藥的影響，稻米在生長的過程中會遭受到砷污染。

這一化學物質會牽涉到一系列的健康問題，例如心臟病、糖尿病和癌症，同時也與發展方面的問題有關聯。

雖然人們普遍認為，在米飯烹煮的過程中，所含的微量砷會被排出，不過目前的研究顯示，這種情況只有在大米被水浸泡一夜後才會發生。

在英國廣播公司（BBC）的《相信我，我是醫生》（Trust Me, I"m a Doctor）節目中，貝爾法斯特皇后大學（Queens University Belfast）的生物學教授安迪·莫哈格（Andy Meharg）嘗試了三種不同的做飯方法，以觀察砷的殘留程度是否會因煮飯方法的不同而發生改變。

安迪·莫哈格教授所嘗試的第一種煮飯方法，是將水和大米按2:1的比例進行烹煮，期間任由水徹底蒸發掉，這也是被人們所普遍使用的一種煮法。

他發現，在這種煮法下，大部分的砷都殘留下來了。

相比之下，當安迪·莫哈格將水和大米以5:1的比例進行混合，再倒掉多餘的水，這是煮出米飯的砷含量水平則幾乎是減掉了一半。他所嘗試的第三種煮法則是先將大米浸泡一個晚上，並在第二天將水倒掉再煮，在這一煮法下，砷的含量減少了80%。

因此，最為安全的煮飯方法應該是：隔夜浸泡大米，之後多次沖洗直至淘米水變清澈，然後再排干水，將大米放入鍋中進行烹煮，水和大米的比例5:1。

英國公共服務電視台第4頻道（Channel 4）調查節目《Dispatches》和全球糧食安全研究所（Institute for Global Food Security）在2014年所進行的調查指出，在英國，大約58%的稻米類產品含有高量的砷。去年，歐盟還出台了新的法規限制，以回應人們對食品安全的擔憂。

翻譯：張光輝

來源：The Independent

原標題：Common method of cooking rice can leave traces of arsenic in food, scientists warn

新聞報料

商務合作