如果你只知道大盤雞和銅鍋涮肉，就別再說自己是吃貨了…

本想在春節期間邀請FitTime中的吃貨們寫寫各自家鄉的美食，然後我來寫營養評價。然而當我過年回家看到滿滿一桌子菜時，就完全不想用「營養成分」這麼生硬的標準來評價了（過年還想著減肥，簡直是對美食的一種褻瀆…）。

作為一名歡度春節的營養師，我會從健康的角度出發給大家一些小建議，但一定不會和你說「別吃，會胖」。

這篇美食介紹，會分為上下兩部。昨天在上篇，我們給大家介紹了一些

南方的美味

，今天輪到北方的吃貨們分享啦。

不知大家看春晚沒有，有個梗是這樣：「我花了一輩子給其他省的人解釋我們新疆人沒有天天羊肉，跳舞，穿民族服飾，女孩叫古麗，男孩叫庫爾班，騎著毛驢上學……結果一個春晚…

…」——但不可否認的是，新疆美食真的很好吃啊！今天咱就從新疆開始。

新 疆

分享者FitTime App&微博：@尚珈丞

大盤雞

提到新疆美食，大概大家第一個想到的不是羊肉串就是大盤雞了。大盤雞對於每個新疆人來講絕對有特殊的意義，誰沒在一群朋友聚在一起吃大盤雞的時候發生過點故事呢。

覺得雞塊和土豆燉在一起的就是大盤雞的話，你可能是誤會了。首先大盤雞得香辣，我在北京吃到的很多大盤雞基本都沒有辣味，在新疆大盤雞下鍋前，鍋里的油就爆過干辣椒皮了。其次土豆要軟，但又不能煮到碎，否則湯汁就會粘稠影響口感。

而讓大盤雞一發入魂的其實不是雞，而是皮帶面。皮帶面的形狀就像皮帶，薄而寬，能讓面充分和大盤雞的湯接觸。一般雞吃到快見底的時候就該下皮帶面了，均勻地倒在大盤雞的盤底和湯汁混合。真正會吃的人去吃大盤雞前半程都會保留實力，等面下了盤才是該開動的時候呢！

過油肉拌面

新疆的路邊小店裡最高頻聽到的一句話就是：「老闆，來份過油肉拌面，要一個加面。」

到了「內地」（新疆以外都叫內地），一家新疆館子里要是沒有過油肉拌面那也不用去了，一定不正宗。

我高中的時候一份過油肉拌麵價格在14塊左右，能免費加面。正宗的館子會把澆頭和面分開上來，面一定是過過涼水的，勁道也不容易坨，吃的時候先倒一半澆頭在面上吃的差不多了再把加面和剩下的澆頭拌起來吃。

剛來北京的時候找過不少家新疆館子想吃到正宗的過油肉，但味道總是不對。北京很少有新疆用的螺絲辣子，菜辣子的辣味和口感很難替代螺絲辣子，為了提色會加的番茄醬也很影響口感。

每年回家我都得去飯館裡點一份過油肉拌面，現在一份的價格已經漲價到二十多了，但味道還是家的味道。

烤包子

烤包子是所有新疆美食里我最有感情的一種，小時候吃不完整個會和媽媽分一個烤包子。

烤包子和普通包子不太一樣，不是圓的而是方的，和饢一樣不是在烤箱而是在饢坑裡製作。包好的烤包子蘸一點點水就能被貼在饢坑壁上，靠坑地燒火的熱量烤熟。

好的烤包子外皮酥脆是最起碼的標準，烤到表皮金黃，有一點點微微翹起的酥皮是最好的。一口要見得到餡料，洋蔥和肥瘦相間的羊肉碎一咬就會溢出油汁。就像驢肉火燒和肉夾饃，烤包子的餡如果都是瘦肉就太無聊了。總有人覺得羊肉就會有膻味，油多就一定膩，那一定是因為你沒來過新疆。

在新疆有不少人彪悍風格的早餐標配是薄皮包子或烤包子配一份抓飯，雖然聽起來就很撐，但是這樣的搭配真的很好吃啊！

烤 肉

此處的烤肉其實就是大家說的羊肉串，但在新疆我們會直接說烤肉。烤肉分大烤小烤，我們平時說的羊肉串是小烤。

小烤一般是用2、3cm左右的肉塊串成肉串，肉得肥瘦相間，一快瘦一塊肥，最後一串羊肉串上瘦肉比肥肉多一塊。簽子一定得是扁平的鐵簽子，竹籤烤肉火候可完全不一樣。當然也有更原始的紅柳木烤肉。

左右手各拿一把肉串在烤肉架的炭火上烤幾分鐘，每過一分鐘就得翻面，被烤焦的肥肉滴下的油落在炭火上發出滋滋的聲音。撒上新疆人最喜歡的孜然和鹽，嘮道。平時不喜歡吃肥肉的我，在新疆美食麵前完全沒有節操…

最地道的吃法是拿一張薄饢包住幾串烤肉，簽子一拔，肉都留在饢里，直接當成饢包肉大口咬吧。這種饢普通饢攤是沒有的，只有烤肉攤有。

抓 飯

新疆的抓飯分很多種，除了普通胡蘿蔔抓飯，還有用杏乾和葡萄乾做的葡萄乾抓飯，也有調整火候做出的黑抓飯，還有放酸奶的「克備克波糯」...我最喜歡的是葡萄乾抓飯。

但不管哪一種，抓飯的一大特色是鍋大。去新疆的抓飯店，一般飯鍋會放在店門口，兩人環抱那麼大的一口鍋里半鍋都是翻，羊肉集中在鍋的一側，方便給客人盛素抓飯或肉抓飯。飯堆上會插著幾個盤子，客人來了直接拔出來盛飯，我大西北的豪爽氣息。

總有人問抓飯是不是用手抓著吃的，其實很早以前確實是，但是現在也都是文明社會了，大家也就開始用勺吃了。配上倆薄皮包子，新疆吃貨的人生圓滿了。

丸子湯

很多地方都有丸子湯，新疆的丸子湯里不止有丸子，一碗地道的丸子湯里會有牛肉片、炸丸子、涼粉塊、粉條、菠菜和凍豆腐。丸子湯算是新疆人的快餐，上班午休趕時間或冬天太冷了都會選擇來一碗丸子湯。

大盤雞要配皮帶面，就像丸子湯要配油塔子。油塔子長得有點像花捲，是一種形狀像塔的面油食品，一般是用牛油做的。有會吃的新疆人（比如我，嘻嘻）會把油塔子泡到丸子湯里吃。

饢

天真的你以為饢只有一種嗎，類似pizza底的那種？naive啊。去新疆看看你會發現每家饢房門口都擺著不下5種饢！最常見的有油饢、皮牙子饢（皮牙子就是洋蔥）和甜饢。

饢的做法是用發酵的麵糰，用手壓成1cm左右薄厚的麵餅，用手捏出一圈饢邊。用專門壓花的饢戳在餅面上戳滿規律行程花紋的小洞，既美觀也能幫助饢烤熟。根據不同的饢在表面撒上芝麻、洋蔥碎。和烤包子一樣底部蘸一點點水，拍在饢坑壁上就能被粘住，烤熟後用鐵鉤勾出來就可以吃了。

剛吃出來熱的饢脆脆的最好吃，放一會後會變軟，到第二天之後會越來越硬。

看到這裡，我知道你們已經流口水了。新疆好吃的實在太多，如果你想讓我推薦點臟館子啥的，歡迎戳二維碼來找我↓

北 京

分享者FitTime App：天天姐姐

黑窯廠糖油餅

1.糖油餅：個頭很大，糖也很多，很厚實；也可以選擇加倍糖的，那種的會更甜一點，每一口咬下去都很酥脆，但絕對不膩，是外焦里嫩的口感。

2.豆腐腦：糖油餅和豆腐腦是絕配，豆腐很嫩，鹵的鹹淡也很合適。

△糖油餅+豆腐腦

它家只是早點，營業時間只有在早6:00—9:30，周六日到10:30，每次去都要排大隊，買糖油餅的就要排著，不過吃上就知道這隊值得排。

小吊梨湯

1.梨湯：用小銅壺裝的梨湯，很濃稠，微甜，梨香很濃，是解渴解膩神器，坐下來上一杯，溫暖又解渴。

2.梨球果蝦仁：一小碗金黃色，有蝦有梨球；蝦被一層糖漿似的外殼包裹著，咬下去是酥脆的外皮，鮮嫩的蝦肉，甜甜的很好吃；梨球咬開就是梨，倒沒有什麼驚喜的感覺。

3.小豆涼糕：超級推薦的一款小甜品，冰冰涼的；口感滑嫩，微甜，裡面有紅豆，豆香很濃郁；用勺子舀起來送到嘴裡，一抿即化，想的就是趕緊再舀下一勺。

4.想吃土豆：主體是土豆塊，口味是微辣的，非常下飯，唯一缺點就是油很大！

△小吊梨湯、梨球果仁蝦

△小豆涼糕，想吃土豆

鮑師傅糕點

1.肉鬆小貝：有海苔的、豬肉的、牛肉的，個人最愛吃海苔的；每一個小貝上的肉鬆都超級多，每一口肉鬆都特別酥脆，感覺像烤過；裡面還有沙拉醬的夾層，非常厚，所以不至於一口咬下去就噎在那兒。

2. 奶香提子：最愛的另一款，一個一個圓形的提子酥，每一個裡面都藏著3-4個提子乾，偏甜，奶香很濃郁，酥脆，好吃，經常停不下來。

3. 紅豆Q果：手掌大的一個球體，咬下去，外皮酥脆，裡面是偏粘的口感，彈牙但不粘牙，有嚼勁，裡面有紅豆，微挑戰牙口的一款甜品。

△肉鬆小貝

△奶香提子，紅豆Q果

鮑師傅也是經常會排大隊的地方，但分店蠻多的。

磁器口豆汁

1.豆汁：老北京常去，來旅遊的朋友必去嘗試的地方。豆汁非常正宗，當然你得受得了豆汁的味道，再配上一個鹹菜焦圈，加個糖火燒，完美！

2.糖耳朵：也很正宗，和蜜三刀的味道很像，很甜，有些粘牙，而且油很大，但是架不住好吃啊！

△豆汁，鹹菜，焦圈，糖火

燒

△糖耳朵

北新橋鹵煮

吃鹵煮，就去這兒吧。可以選擇大腸或小腸，點完排隊等著，出鍋後，你可以自己加各種調料；裡面放的餅也是絕了，咬起來很紮實的口感，一碗連湯帶水吃下去，又暖又爽。但經常是鹵煮都做好了，卻苦於沒有地方坐下吃，真的太火爆，記得早去早去早去！

花家怡園

好的菜非常多，最愛裡面的麻醬糖餅，和其他家的不一樣，這家真的是良心的麻醬糖餅。外皮酥脆就不說了，麻醬和糖的配比非常合適，而且料多，每一口都很滿足，不會出現吃到最後只剩餅的狀況，但是…罪惡的碳水啊！

山西 & 陝西西安 & 遼寧大連

分享者FitTime App&微博：@營養師貝貝

山西·莜麵栲栳

說實話，「莜麵栲栳」這四個字你認識幾個？

我是山西人。山西是一個神奇的地方，到處充滿了麵食。主食刀削麵、親疙瘩、河撈、拉麵、擦尖兒、抿尖兒……物種豐富，做法多樣。菜上來之後——第一個菜，尖椒土豆絲；第二個，土豆片炒莜麵栲栳；第三個，炒額（不知道是啥吧？去呂梁山就知道了，碳水全席！）。

這裡推薦豆角燜面，雖然還是高碳水，但是好吃又比較有特色；加點醋會更好吃，而且加醋可以幫助降低升糖指數，對血糖的負擔相對較小。

還有一個更推薦的——莜麵，算是山西麵食里的精華了，不可錯過。類似於意麵的杜蘭小麥，蛋白質含量高，升糖指數低，比普通的白米白面更適合當主食，但是當然也難消化一些，胃不好的要少吃點。

陝西西安·羊肉泡饃

中國的傳統美食從來都不只是食物本身，還是一種文化。「三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋」簡直是一句太有畫面感的描述。作為世界四大古都之一的西安有太濃厚的文化底蘊，連西安的飲食文化也想先這個城市一樣，溫和而內斂。

遼寧大連·蝦爬子

跟著我年：xia~pa~e！雖然皮皮蝦長得很醜，甚至可怕，但它著實好吃啊！基本所有的海鮮都是高蛋白，氨基酸組成都非常全，吸收率也很高，而且脂肪含量。

既然寫到蝦，這裡就順嘴提一下「蝦青素」。蝦青素算是現在比較流行的一種保健品，第一個功能就是抗氧化性，只要是抗氧化性的保健品，對人體的所有方面都會有好處，比如消除炎症應激反應，緩解運動損傷。第二個功能是可以轉化為褪黑素，對睡眠有幫助，也可以幫助人更好地恢復。

營養師貝貝·點評

和昨天的南方飲食相比，北方菜的風味明顯重口很多，尤其是中原地區的麵食文化讓碳水化合物出現在了各地美食的榜單中，再加上油鹽和辣椒，簡直太美味！

重口味、高油脂、碳水化合物——且不說胖不胖的問題，從健康角度來說，長期高鹽對腎臟會損傷，有高血壓危險的人群更應該避免。大家吃完飯記得給長輩們普及下營養常識哦！

上面介紹的只是博大精深的中華飲食文化中很小一部分。如果你也有特殊的家鄉美味想與我們分享，可以在文末留言評論，或

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