中國家庭餐桌上的變遷、矛盾與悖論

華琛（James L·Watson）哈佛大學人類學系榮休教授，代表作有《移民與中國宗族》《東方金色拱門：東亞的麥當勞》《帝制晚期中國的喪禮》等。

羅立波（Eriberto P. Lozada）哈佛大學人類學博士，目前為美國戴維遜學院人類學系副教授。

景軍，哈佛大學人類學博士，目前為清華大學社會學系教授，代表作有《神堂記憶》等。

17年前，源於哈佛大學費正清中國研究中心「中國社會飲食消費格局」的研究項目，聚集了以哈佛著名人類學家華琛（James Watson）及門下眾多弟子為主的多位學者，包括兩位中國學生：景軍和郭於華，共同編寫了一本關於中國社會兒童飲食問題的著作。將近20年後，這部關注中國獨生子女群體的食品消費、全球化經濟影響下的兒童食品變遷的《餵養中國小皇帝》一書的中文版姍姍來遲。

過去的20年中國各領域都經歷了日新月異的變化，兒童食品領域亦如是。那麼一本成書於近20年前、田野調查材料收集於上世紀九十年代的論文集，對於今日的讀者來說，還有多少閱讀的意義和必要？正如景軍在序言中詼諧又傷感地指出，「我們觀察到的社會文化圖景和我們收集到的第一手材料都很快地融入到將當下改寫成為未來的歷史之河。」儘管如此，這本文集緊緊圍繞著 「食物」、「兒童」「社會變遷」三大主題展開，留下了關於中國複雜現實的極具時代感的記錄。同時，人類學家們又擅長在複雜現實中發現有趣的悖論、矛盾和反諷，這些20年前由他們細細從家庭生活中挖掘出的線索及其背後的學術意義，仍對當代兒童的食品消費、變遷研究有著啟發意義。

《餵養中國小皇帝》，作者：華琛、景軍、郭於華等，版本：華東師範大學出版社 2017年1月

這本書在當時關注中國兒童在家庭中地位、在社會中的權益、在消費領域中的作用，首次將與中國經濟發展促成的消費文化密切相關，也與中國在全球生產體系的快速崛起密不可分的中國家庭生活一角納入學術視野。

誰是小皇帝 獨生子女確有心理疾病或行為偏好？

如今，媒體和學者常常會談論「第一代獨生子女」，或者使用「八零後」這一更為常見的概念，而追根溯源，這些辭彙所指的世代在其童年時，往往被報道成被嬌生慣養的獨生子女，即 「小皇帝」們。但與上世紀末的主流輿論相反，本書中的人類學家們採取了慎重對待的態度，更聚焦於具體的問題和現象。

隨著計劃生育這一人口政策的嚴格執行，家庭的結構變成了：四個老人，兩個家長，去餵養一個獨生子女。而日益改善的經濟條件，又使整個家庭的飲食消費結構都發生了變化，同時，也使得獨生子女支配一定金錢成為可能。但在這些「簡單」的預設之下，又有一些有趣的問題發現。比如，為什麼，相比城市兒童，農村兒童母乳餵養時間更長，卻長得更慢？中國獨生子女到底是被溺愛還是被嚴格管教？父母和子女兩代人在飲食理念上有哪些異同？給孩子吃什麼，到底誰說了算？

這些問題在書中被落實成為五個面向。一是改革開放後中國人的飲食營養，二是兒童食品產業在中國的興起，三是國家科學育兒話語，四是全球消費文化對中國家庭生活的滲透，五是飲食變遷伴隨的社會認同和價值觀變遷。通過對這些領域中個案問題的描述與解答，他們努力勾勒並嘗試去理解中國獨生子女所處的社會背景。例如郭於華關心食品和飲食習慣代表的代際差異問題，而景軍則討論科學話語、宗教信念、電視廣告在兒童食品消費領域的博弈問題，並由此分析兒童、家長、老人三代人的代際關係。由此，這些學者採取了更為慎重的態度，在還沒有充分證據之前，並沒有認定獨生子女們必然會有某種心理疾病或行為偏好。

小皇帝的買買買 兒童食品領域裡的中西商戰

儘管這群學者分別關注具體的問題與現象，他們都在各自的研究中發現，一個由中國企業、合資企業和外資企業共同組成的，專門為孩童消費者提供產品和服務的兒童食品產業正在誕生。隨之而來的各種市場營銷手段和廣告出現在城市裡，無孔不入，誘惑著孩童，慫恿自己父母為自己買買買。

亨氏聯合食品主動義務為政府官員和專家提供兒童營養培訓，出現在醫院的奶粉廣告和彩頁，速食麵里的卡片，就如同今年春節期間的支付寶集五福，吸引了大量的孩子們去購買。而財大氣粗的肯德基贊助了不少的學校運動會和作文大賽。甚至在農村，當孩子生病時，也會買些糖果和軟飲料作為安慰。電視廣告則是這波新興的消費主義最厲害的武器。在暑假和晚間播放的少兒節目中，插播的食品廣告，轟炸了大江南北，從最遙遠的甘肅農村到最繁華的北京城。

在《全球化的童年？——北京的肯德基餐廳》和《國家、兒童和杭州娃哈哈集團》兩章中，羅立波（Eriberto P. Lozada）與趙陽儘可能全面地記錄了兒童食品領域裡兩場動靜不小的商戰：娃哈哈集團努力將自己打造成中國本土健康兒童飲料品牌，進而爭取和跨國巨頭可口可樂競爭，類似地，一家名叫榮華雞的連鎖快餐店正決意對壘肯德基。娃哈哈的高管們認為他們的營銷秘訣在於「農村包圍城市」，即向農村兒童推銷自己的果奶；榮華雞的企業家則堅持在管理上「中學為體，西學為用」，模仿肯德基的口味去售賣炸雞。

當時國產榮華雞快餐店力爭在每個肯德基店面附近開業競爭，扛起愛國主義快餐的大旗，一時門庭若市，效益最好的上海黃浦店一年就有300多萬利潤。然而榮華雞在幾年前就關門大吉，原因之一便是肯德基在過去二十幾年一直堅持本土化，尤其是針對中小學生群體的銷售策略和迎合中國人的口味調整，提供了中國兒童更熟悉的米飯、饅頭和粥。熟悉財經新聞的讀者甚至會發現肯德基的中國母公司已經成為一家獨立企業。

而娃哈哈在此書英文版成書之時正低調地與法國達能合作。書中不無擔憂地瞻望，「娃哈哈是否會將自己的使命定位在保衛中國國內食品行業和民族國家的文化遺產上，是一個值得一探究竟的問題」。如今，我們已知道歷史的結局：達能和娃哈哈的「姻緣」早已結束，最後不惜經歷長年的罵戰和官司才得以和平解決糾紛。

食物如鏡 以家庭生活看消費格局

這份來自人類學、社會學、政治經濟學、營養學等領域的中國兒童飲食調查報告，聚焦於中國獨生子女家庭生活這個富有爭議的議題研究，正如華琛教授總結的那樣，它獨一無二之處在於，率先觀察到了中國對待兒童的社會態度上的深刻歷史轉變。另外，也有學者透過家庭生活關注國家、政府在兒童食品領域如何存在，注意到了國家和政府在這一公共領域應如何通過公共衛生政策解決已存在的現實問題。

比如，針對嬰幼兒和兒童的福利和健康，政府推動了一系列行動，囊括從出生到成年的全過程：優生優育、接種疫苗、科學育兒等。這些自上而下執行的運動影響了甘肅農村兒童如何就醫到北京母親是否母乳餵養。然而即使這些政策有著高效的執行力，學者們依舊發現了不少增幅仍未回應的問題：如何應對不同地區兒童營養過剩和營養不良的複雜情況，制定一個既統一又靈活的公共衛生政策？如何給著迷於食品工業廣告的新手父母和兒童們告知正確的信息？

這些問題歷久彌新。從英文首版至今近20年中，中國嬰幼兒和兒童福利水平已經不斷提升，曾經的小皇帝們也早已長大成人。正如華琛所說，食物就像一面鏡子，折射出中國家庭生活中的代際問題，也可以一窺跨國消費主義的興衰和國家這看得見的手。當小皇帝長大成人，以家長的身份參與社會並以家長的眼光審視新生的一代，小皇帝變為家長的社會過程對未來研究者而言將別有一番滋味。而對於讀者而言，這本書也是一面鏡子，經由海外學者的眼光，觀察和審視中國。它說不定正在被當年的那些小皇帝們閱讀著，並對著自己的孩子說：「寶貝，你知道爸媽在你這麼大的時候吃的什麼嗎？」

延伸閱讀

華琛及其夫人在香港新界田野民族志《鄉土香港》中，詳細描述了至今仍然保留在當地民間的「食盆菜」這一特色的飲食習俗。

華琛和弟子編著的《金拱向東》探討作為全球化象徵的麥當勞如何去適應東亞五個不同城市的本土社會環境。