收好這份解辣食物排行榜,吃辣受不了,再也不用怕了
這個世界上總是多元的,有的人特別喜歡吃辣,有的人一口辣也吃不了,有的人喜歡吃辣,卻怕受不不了……所以才存在了想吃辣,吃之後怎麼解辣的問題。
如果問什麼東西最解辣,可能會得到很多答案:啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、薑片…今天,小小營養師就立足科學理念,跟友們說道說道解辣食物排行榜。
先說一下,為什麼感覺到辣?辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿蔔素。維生素C、P及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種,其中的細胞液作用與嘴裡的一種蛋白質,釋放出熱能,所以感到「火辣辣」的。辣主要是辣椒素的作用,它不溶於水。了解了這個特性,接下來就說解辣。
1、牛奶
牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪,對剛入口的辣椒素有點用。不同的牛奶解辣差別不大,不過溫度的影響更大一些,低溫的更解辣。總之就是低溫的全脂牛奶解辣效果最好。
2、豆奶
豆奶解辣也是四川人回答最常見的答案,他們認為吃火鍋一定是配豆奶的。原理同牛奶差不多。
3、冰水
由於溫度不同,吃起來感到就不一樣。甜的東西在37攝氏度時讓人感到最甜,高於或低於這個溫度,甜味就會變淡。酸的東西則不像甜的東西那樣「 善變」,當溫度在10至20攝氏度之間時,酸東西的味道基礎不變。而咸和苦的東西,則是溫度越高,味道越淡;辣的東西則相反,溫度越高味道越濃,怕吃辣的人,往往以涼水漱口來緩解辣味,就是這個道理。
ps:所以,吃任何東西解辣,最好都是用低溫的哦。
4、醋
若感覺菜太辣,可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒素產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒素中部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,因為在酸性環境下加熱,辣椒鹼會損失得更多。
ps:辣椒素由14種辣椒鹼類化合物組成,辣椒素包括辣椒鹼,而辣椒鹼是辣椒素的某種成分。
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