這7種菜，配上醋，絕了！健康又完美

醋

其實，關於醋的介紹，小小營養師已經在上篇文章中給友們有所介紹。醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。

醋最主要的作用就是調味，怎麼才能彰顯呢？下面就跟友們分享以下7種菜，搭配上醋，健康又完美。

1、富含vc的蔬菜

眾所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋里很穩定。其次，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會起破壞Vc的作用。但在醋里，抗壞血酸酶卻會變質，喪失了破壞Vc的能力，所以，烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，減少營養流失。

2、富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

3、富含花青素的蔬菜

紫紅色的蔬菜，比如紫甘藍、紫洋蔥、紫茄子等富含花青素，其在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。花青素的穩定性主要是由酸鹼度來決定，一般情況下就是在酸性條件下花青素比較穩定。比如炒紫甘藍之前用白醋攪拌一下確實能有效地防止花青素被氧化！

4、富含鈣的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，醋裡面的醋酸和鈣結合成醋酸鈣，鈣以離子狀態存在於血液中，從而有利於骨骼的吸收。

5、不易煮爛的菜

牛肉不易煮爛，如果每公公斤牛肉加1～2湯匙醋，牛肉就容易煮爛了（因為蛋白質會和醋反應）。此外，放醋還可以將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。

6、異味較大的菜

醋有去除異味的作用，如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調羊肉時加醋有助去除膻味。

PS：每次切完菜後，把白醋噴洒在菜板上，放置半小時後再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失哦。

7、涼拌菜

醋有抑制細菌生長、增加食慾的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。