舌尖上的官窯：美味與文化交匯

原標題：舌尖上的官窯：美味與文化交匯

千年古驛上演生菜盛會 官窯生菜會籌備申報國家級「非遺」

筵開數百席，鑼鼓喧天、龍獅共舞、人聲鼎沸，大家共坐一堂吃生菜包，看傳統節目表演……每年正月廿六，獅山官窯生菜會的熱鬧景象總會讓人一見難忘。今天，有著400多年歷史的省級「非遺」美食盛會——官窯生菜會在官窯生菜會館如期舉行，預計生菜宴席約450席，吸引數千名海內外鄉親參加，成為集祈福求願、文體娛樂、經濟交流於一體的民俗文化盛會。近年來，官窯生菜會的參與人數越來越多，影響也越來越大，目前正籌備申報國家級非物質文化遺產項目。文、圖/黃健源、張燦威、陳嘉晉、黃韻菲、周琴

起源：

千年古驛造就獨特民俗官窯生菜會是廣東佛山的傳統民俗文化活動。獅山官窯，位於佛山南海北部，與三水、花都接壤。「官窯」這一名字的起源，可追溯到唐朝末年五代十國，南漢王在官窯設辦陶窯而得名，古時素稱為南粵輾轉中原的中樞，作為千年古驛，有著「百粵通衢」的美譽。官窯的地理位置和多元文化的交匯，在這裡形成了官窯獨特的傳統民俗文化，其中最為突出的是延綿400多年的「官窯生菜會」。

史料記載，官窯生菜會源於明代，興於清代，並延續至今，已有400多年歷史。官窯地方志主編陳炳松介紹，官窯生菜會與鳳山古廟有著千絲萬縷的關係。在舊時，鳳山廟會在每年的正月廿三到廿七日舉行。其中，正月廿六日為觀音開庫的日子，如今的「官窯生菜會」每年還會相應舉辦文娛活動，如大巡遊、時裝表演、遊園會、千人生菜宴、文藝晚會、煙花匯演等活動，更為精彩。

2007年，官窯生菜會被認定為佛山市非物質文化遺產，2009年又被認定為廣東省非物質文化遺產。目前，官窯生菜會正籌備申報國家級非物質文化遺產項目，以進一步推動生菜文化的傳承和發展。特色：

各種菜式都有吉祥寓意今天，官窯生菜會將有數千人共享生菜宴、吃生菜包，寓意求子求福、添丁發財。生菜包的吃法非常獨特，先將洗凈的生菜葉鋪在手心裡，把酸菜炒蜆肉、茨菇煮豬肉、粉絲蝦米等美味小菜包裹起來，一口咬下去，爽脆中夾雜著咸香，口感豐富。

生菜宴的各種菜式都有吉祥的寓意，如酸菜炒蜆肉，寓意子孫顯達；茨菇煮豬肉，寓意生個胖娃娃；粉絲蝦米，寓意長壽富貴。人們吃進去的不僅是美味，更有對新一年順景和睦、生龍活虎、人財兩旺的美好願望。

「去年官窯生菜會舉辦300多席，今年將達400多席。」官窯地方志主編陳炳松說，近年來，官窯生菜會的參與人數越來越多，影響也越來越大。

陳炳松介紹，在清代的《南海縣誌》中已有專題記述官窯生菜會的盛況。「雖然廣州芳村、佛山黃岐等地都有生菜會，但官窯生菜會應是省內歷史至悠久、參與人數至多、內容至豐富、文獻資料至齊全的生菜會。」陳炳松說，目前官窯當地已建了生菜會館，讓生菜會民俗活動有了「據點」，以後還有望重修與生菜會民俗活動相關的白衣觀音廟。話你知：

特供生菜層層把關確保質量作為傳統民俗盛會，官窯生菜會在食材上嚴格把關。今年的「生菜宴」的特供生菜來源與往年不同，不再挑選不同的菜農分散種植，而是由獅山官窯象嶺村的指定農場統一種植，便於其對生菜的生長過程全程監管，統一管理，提高生菜的質量，為廣大參加生菜宴的市民提供安全保障。

據農場負責人介紹，今年有五畝地左右的生菜為「生菜宴」特供，總計約3500斤、7000棵左右。從生菜種植環境來看，菜地的基層土壤土質疏鬆，確保有充足的有機肥培育生菜，灌溉用水也是經過過濾處理的優質水體，清澈明亮而無污染。在種植上對生菜嚴格要求的同時，抽樣檢測也同樣層層把關，確保生菜的質量和安全。