喝醋減肥，真的靠譜嗎？

近年來，國內外興起食醋熱，日本、中國台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10-20顆，就能達到減肥效果，美國也有一些肥胖者紛紛喝醋減肥，他們所持的觀點是食醋中含有揮發性物質、氨基酸及有機酸等物質，由於氨基酸可以促使體內過多的脂肪消耗轉變為體能，還可以使攝入的糖與蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用，但是真的如此嗎？減肥能靠吃醋來實現嗎？

一、我們一起先來了解一下醋

1.醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素（如鈣、鐵、磷等），都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分

2.目前市面上銷售的醋，有酸味強烈的酒精醋、粕醋、糙米醋、米醋、穀物醋，也有芳香可口的蘋果醋、葡萄酒醋等

二、醋有助於消化是事實，但已經蓄積在體內形成肥胖的脂肪能不能被醋消化溶解呢

目前並沒有科學實驗支持這種說法，而且長期下來很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。另外如果喝的是醋飲料，還可能會增肥，因為有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時要注意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和產品標示的熱量

醋所含的氨基酸和有機酸能夠促進體內過酸化脂質的生成，即當人體攝取太多含脂肪的食物時，細胞脂肪酸會隨之增多，並在動脈和其他內臟器官上附著，形成一種過酸化脂質，這種過酸化脂質不易排泄，很容易引起動脈硬化，從而引發血管疾病，給身體健康帶來危害，但醋卻對溶脂沒有實際效果

三、雖然醋沒有減肥左右，但醋作為調味品確實不錯的選擇，醋有如下四大好處

1．醋能提味兒，增進食慾

用醋、醬油、蒜末等涼拌菜，在飯前吃些醋拌的小菜，對食慾不佳的人有較好的開胃作用，尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，醋可以改變他們食慾不佳的情況

醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的，醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要通過喝醋來增進消化功能

2．醋能「減鹽」

利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣

吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會增加

對於愛吃鹹味兒的人來說，不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，不僅不會感到鹹度不夠，反而菜會變得更加鮮美可口，也更健康

3．醋能抑菌

食醋中含有0.4％-0.6％的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌冷盤時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可謂「一石二鳥」

4．醋能去腥解膩

醋也是去腥解膩的好幫手，如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時也可以去除一些表面附著的油脂

5．醋能促進身體健康

食醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；可以增強肝臟的機能，促進新陳代謝；可以增強腎臟的功能，有利尿作用，並能降低尿糖的含量；可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖類和蛋白質的代謝，故可防治肥胖醋能降低脂肪類物質的油膩並能保持維生素C不被破壞；醋還能使食物中所含鈣、鐵、磷等有機物溶解，從而提高食物的營養價值，有利消化吸收

四、醋對健康有很大的幫助，但主要是用作烹飪調料。如果讀者非要採用喝醋這樣的方式的話，建議注意下面幾點

1．不空腹喝醋

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在兩餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順便還幫助消化

2．每天最多1-2杯稀釋醋

少量吃醋無礙，但是如果像打翻了醋罈子般地大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，會額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利

參考書籍

1.劉曉聰,陳麗姿著,走出現代女性時尚生活習慣的誤區,中國言實出版社,2013.01.

2.張勝傑編著,中年女性保健指南,金盾出版社,2010.03.

3.於康著,你吃對了嗎？,四川科學技術出版社,2013.04.

4.蔡樹濤,常見慢性病自然療法系列——肥胖症,江西科學技術出版社,2000.01.

5.楊家玲,周忠義編著,家庭生活知識999,科學技術文獻出版社,1995.08.

6.吳堅,江穎等編著,肥胖問題,上海遠東出版社,2009.08.