你聽說過一種叫紅絲絨蛋糕的神秘蛋糕嗎？好吃到爆了！

在10歲來到亞特蘭大之前，我從未嘗過，甚至都沒有聽過紅絲絨蛋糕。我搬來南部的時候，這種神秘蛋糕正再一次成為公眾舌尖上的美味。紅絲絨還被用在蛋糕和甜甜圈製作甚至是炸雞的塗料上。接下來10年，就是本吃貨對這一美味孜孜不倦的追求之路啦。我曾經做過一種甜菜版本，還有一種用濃縮石榴汁做的猩紅色蛋糕。我做紅絲絨蛋糕時試過加紅醋，也試過不加，也嘗試了用不同種類的可可粉和世界上許多紅色的食物染料，只為了製作紅色的絲絨。

這個是我一年前為家人做蛋糕的配方。靈感來自於紅絲絨蛋糕漫長而廣泛流傳的歷史。這種蛋糕大部分基於經典配方，加上一些紅色染料的碰撞，創造出了這種標誌性的緋紅色。糖霜部分有兩種選擇。一種是傳統的沸牛奶製作的糖霜，另一種是最近流行的奶油芝士糖霜。兩種都很是美味，可以根據個人口味選擇自己喜歡的。

什麼是紅絲絨蛋糕，它又為什麼是紅色的

沒有了這種醒目的顏色，紅絲絨蛋糕只是一種有點脫脂奶氣味的可可蛋糕。紅絲絨蛋糕中的「絲絨」指的是蛋糕的風格和它小巧緊實的麵包屑質地，這是配方中添加了醋和小蘇打後的結果。我曾經沒加醋和小蘇打來製作，結果得到了一個非常緊實（一點也沒有絲絨）的蛋糕，味道自然也沒有那麼好。雖然很奇怪，但是這種添加使得這種有獨特風味的蛋糕不再平凡得泯然眾蛋糕矣。

現代的紅絲絨蛋糕是用緋紅色食物染料做成的。這種紅褐色可能來自於沒有處理過的可可，甜菜製作的糖或者在蛋糕中的某些化學反應。到上世紀30年代Adams Extract公司開始打包售賣一種紅絲絨蛋糕染料，從此這種蛋糕就從紅褐色變成了緋紅色。

時間的推移和社會潮流的更替也一直影響著蛋糕的顏色。二戰時由於實行配給制，許多烘焙師就把染料換成了甜菜。千禧年後，人們對於食品染料的健康問題有所關注，這也使得製作紅絲絨蛋糕的染料一次又一次地變換。

那我們這份食譜中的染料呢？

當然如果你不想就不要加染料啦，或者減少用量都可以~還有一些可選擇的天然染料，許多商店現在也都買得到，就是蛋糕最終可能會成栗色。

一點關於紅絲絨蛋糕的歷史

絲絨蛋糕在1800年就已經出現了。紅絲絨起源於用杏仁粉，可可，脫脂奶和咖啡做成的維多利亞蛋糕。當然關於為什麼叫做「紅」絲絨蛋糕的原因目前還很有爭議，有說是因為紅色，也有說是因為在1920年代之前用來製作蛋糕的焦糖又被稱為紅糖（主要是在南方）。

紅絲絨蛋糕經常讓人聯想到其他南方蛋糕，比如蜂鳥蛋糕和椰子蛋糕。儘管有這種名聲，現代的紅絲絨蛋糕是在在紐約的華爾道夫酒店成名的，之後又被Adams Extract公司推廣。Adams Extract是一個主要在德克薩斯州發展的公司，所以可能這就是大家覺得紅絲絨蛋糕具有南方特色的原因吧。

製作紅絲絨蛋糕最好的可可粉

天然的可可粉是製作紅絲絨蛋糕最好的原料。可可粉是酸性的而且經常會用在需要小蘇打發酵的烘焙中。天然可可粉顏色比較淡，使蛋糕能呈現出一種更深的紅色，而不是那種用鹼化後可可粉產生的磚紅色。

給自己一場糖霜大冒險

就像蛋糕的顏色一樣，紅絲絨蛋糕的糖霜也是隨著時間和社會潮流所改變的。煮沸或者用油麵糊做基底的糖霜被稱為Ermine糖霜，在1800年代十分流行，因為這種糖霜使用更少的黃油和糖，在二戰時期又再一次流行。奶油芝士糖霜到1960年代才開始作為一種胡蘿蔔蛋糕的頂飾流行起來，所以後來也作為紅絲絨蛋糕的頂飾。我覺得烘焙師們的選擇從Ermine糖霜到變成奶油芝士糖霜，只是因為兩種都可以做成乳白色的、加點穀物碎的螺旋型頂飾，為他們的蛋糕完美收官。

奶油芝士糖霜：今天，奶油芝士糖霜成為主流。有了奶油芝士糖霜這層額外有厚重味道的塗料，你的蛋糕味道會更棒棒噠。所以如果你是純粹追求享樂或者想要一種和現在蛋糕店裡賣的相似的蛋糕，這是奶油芝士糖霜就是一種很好的選擇。

沸牛奶或者Ermine糖霜：Ermine糖霜比奶油芝士蛋糕更甜，但是穩定性更好。如果你狂愛糖衣，那這種更合適些。如果你想把紅絲絨蛋糕從冰箱中拿出來放在溫暖環境中幾小時還能很好的保存的話，這種糖霜就可以作為你的最佳選擇啦。

鮮奶油糖霜：值得注意的是有些紅絲絨蛋糕的配方里採用了鮮奶油糖衣，這也是個非常合適的選擇。只是這種就不會像用奶油芝士或者Ermine糖霜那樣容易定性和保存。