你會做法式吐司么？這裡有一個專業有趣的指導文

嘿！來點麵包、加個雞蛋、沾上黃油，瞧瞧！你的法式吐司來咯。對咩？額，導演喊卡了……可能真沒那麼快。法式吐司沒有什麼特殊之處，它就是個沒什麼內涵的快餐，所以它應該很簡單。但對於一個這麼常見的法式吐司，它的做法可是難倒了門外漢。法式吐司製作的時候要考慮有表皮燒焦、烘培溫度，關鍵原料，難處理的的夾心和奶蛋起酥的問題，過度的發泡才是烤吐司時令人頭疼的老大難問題。

製作真正的經典法式吐司，秘訣就是起酥和烤制的時候一定要全神貫注。我們將向你展示如何做好法式吐司，這樣你就可以時常享用它啦。

秘訣一：乾麵包

最初，製作最原始的法式吐司的原料是吃剩的麵包。從本質上說，它其實不是「剩麵包」，而是在其新的目的。毫無疑問，麵包應該晒乾後備用。乾麵包可以在混合雞蛋發酵的過程中保證不會塌陷。至於多乾的麵包——曬幾天都行。但要注意就麵包糊不會有黴菌或者麵包皮過度硬化，這是新麵包放置幾天後的通病。乾燥是關鍵，不在乎時間。

現在一般會用烤箱去烤麵包片，讓麵包片變得乾燥——輕烤它的是最好的，但在緊要關頭，你也可以把晚上的麵包一直讓放在涼架上直到早上，或者用烤麵包機稍微烤一下表皮。關鍵是讓麵包皮乾燥的同時讓裡面的水分也收干。

秘訣二：慎選原料

要製作經典的法式吐司，你的原料里需要沒有干皮的麵包。找一塊奶油蛋糕，普通吐司，或者小麵包都行。一般來說，使用曬過一天左右的乾麵包是最好的，但一旦你得到麵包的樣子，當它發酵過後，你可以自由靈活轉出你想要的樣子，只要別把它做成一塊板磚。

秘訣二：蛋與牛奶麵糊

這個秘訣是法式吐司的味道而不是烘焙技巧。有些人喜歡奶味濃一些，這樣就需要在蛋奶凍浸的過程中發酵麵包，這樣才能做一個奶油味更濃的法國吐司。有些喜歡多用雞蛋，這樣會讓做出來的法國吐司口感更筋道、回味也更豐富。這種雞蛋、牛奶和奶油的比例各是留給蛋味陣營的建議配方。如果你落入牛奶愛好者的營地，那麼只使用四個雞蛋，並添加半杯全脂牛奶就可以獲得美味的奶香法式吐司。

我們還得到了一些經典傳統的法式吐司的風味配方。香草和肉桂會讓香味更持久，但一定不能在麵粉里加糖。我們不放糖的原因是擔心高溫烘焙會讓你的法式吐司在幾分鐘甚至幾秒鐘內迅速變黑，畢竟這是一個嚴肅的問題。不用擔心，大罐的倒楓味糖漿吧。

秘訣三：黃油、油、中溫烘烤

有一個現象你一定要知道，賣相最好的法式吐司會有深棕色的絲帶出現在麵包皮上。出現這樣的顏色才證明你用的是正確的烘焙方式，有一些小建議會有助於你製成這種漂亮的顏色。

使用黃油和油的混合物：一直以來，混合黃油和黃油的方式被用來調節烘焙過程中黃油易熟的問題。而這背後的化學發生機制可能是將大劑量的油與稀釋黑暗的黃油混合在一起可以調整黃油的油溫，這個雙油兄弟組合更好地讓我們在烹飪法式吐司的時候調整賣相。油有助於減緩黃油的褐變，一定要讓它們在一起相親相愛。你做法國吐司的時候一定要記得，黃油混合堅果會讓香味慢慢擴散，比單獨使用黃油慢很多，如果單獨使用黃油，會讓法式吐司烘烤的時間不均勻，甚至烤不熟。中性油，比如菜籽油就不錯，因為它不會破壞黃油的味道。

選擇中低火進行烘焙：中低溫烘烤註定是法國吐司的妙處，中低溫不會導致吐司燃燒，但它累積的溫度會讓吐司超級好吃。烘焙前把黃油和油混合物均勻塗抹到烤盤上，預熱後加入法國吐司，它會立即發出噝噝聲和氣泡。廚師會經常使用的壓舌板來提升法國吐司的韌度。如果吐司的顏色開始快速變暗就降低溫度，這肯定是不用質疑的。如果你選擇不在烤箱里保持法國烤麵包的溫暖，你可以把它放在溫度較低的烤盤邊緣或拼盤後輕輕蓋箔。你只需要記得，如果你想保持麵包表皮酥脆，溫度降到一半時拿出來就可以啦！

秘訣三：出爐時間

有些人喜歡鬆軟的麵包，有些喜歡它酥脆一些。這都是個人喜好。別管你的偏好，隨時觀察或者輕捏你的法式吐司，在把它們從烤箱里拿出來之前，確保你烘焙的程度自己喜歡就好。

乾麵包：加一層中溫烤盤，溫度加熱到285華氏度。麵包紙杯的邊緣和烤盤平行。在頂部放置線架。置線架在同層的麵包可以烤12至15分鐘。這不會把麵包烤成，但它的頂部和底部會變成乾麵包。從烤箱中拿出烤盤就大功告成啦。