這個野菜能治10來種病，包餃子、煮雞蛋最好

春季養生在這個季節應該是受人關注的話題了。春季養血明目宜多吃薺菜。民間歷來有薺菜崇拜。百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日之說；而南京素有「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人，魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世，宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人，汪曾祺前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌，陸遊還曾吟《食薺十韻》。除此之外，其營養價值和藥用價值更是受到古今醫家的讚美。

薺菜，又名雞心菜，雞腳菜，假水菜，香芹娘，香料娘等，屬於十字花科，是一種營養豐富且極具藥效的野菜。其性味平和，氣清香，無毒，諸無所忌。薺菜的幼莖葉可供食用，其富含蛋白質，胡蘿蔔素和多種維生素，還含有鈣，磷，鐵及大量粗纖維成分，其營養價值比一般的家種蔬菜高，值得一提的是胡蘿蔔素含量和胡蘿蔔相當，維生素C的含量比西紅柿還要高，鈣含量超過豆腐。薺菜為野菜味最鮮美者，其所含的氨基酸有11種之多。

薺菜的藥用價值極高，具有和脾，利水，止血，明目的功效，能夠治療痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛等。薺菜含有的大量粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌以及痔瘡等；薺菜中所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出雪及凝血時間，還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用；薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓，健胃消食，治療胃潰瘍，胃痙攣，痢疾，腸炎等疾病，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病，夜盲症的良好食物；薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，能增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也很有療效；薺菜中含有乙醯膽鹼，谷淄醇和季銨化合物，不僅可以降低血中以及肝中的膽固醇和甘油三酯，而且還有降低血壓的作用。

薺菜是一種清新鮮美的蔬菜，多食薺菜可以使頭髮烏黑，靚麗。薺菜清熱解毒，涼血止血的作用，對防止頭髮早白也十分有效。

薺菜的烹制方法很多，可拌，可炒，可燴，可做湯，而且薺菜特別適合做餡心，可與肉糜搭配，作為餛飩，餃子，春卷的餡心。如薺菜炒雞片，薺菜燴豆腐，薺菜肉絲湯，薺菜春餅，薺菜餛飩等，都是春日餐桌上不可多得的野蔬佳肴。